Decembra navadno pečem piškote, ki jih nato grizljam ves mesec. Včasih že za zajtrk (oziroma pred njim), pa za dopoldansko malico, kot sladico po kosilu ali popoldanski prigrizek. Občasno pa ob skodelici vročega kakava tudi zvečer, zraven kakšnega totalno osladnega božičnega filma 🙂
Niso pa piškoti edina sladica, ki si jo privoščim. Poleg ogrooomne količine temne čokolade (ki je mimogrede moja šibka točka v kateremkoli letnem času), je v decembru obvezen vsaj kakšen koščke domače mamine orehove potice. In medtem ko ona prisega na tradicionalne, preverjene recepte, sama uživam v eksperimentiranju, kreiranju, preizkušanju novih kombinacij, zanimivih receptov, ki se jih spomnim sama ali pa na za inspiracijo uporabim, za moj okus zanimive ideje, iz tujih spletnih strani, ki pa jim vselej dodam svojo noto.
Letos bom zagotovo (no, če mi bo čas le dopuščal) naredila kakšen sladek kruh. Tak, s suhim sadjem in zimskimi začimbami. Nikoli se ga še nisem lotila in pravzaprav ga nikoli nisem niti poskusila, a se mi takšen kruh zdi tako zelo ‘božični’.
Za začetek pa sem se letos lotila prav posebnih kolačkov. Nisem vedela kako naj jih poimenujem. So muffini, niso muffini? Morda tortice ali pa kaj bolj izvirnega, kot npr. sladke kučme ali kaj v tem stilu? 😉 Pa sem se na koncu premislila in pod ime zapisala nekaj preprostejšega.
Danes tako predstavljam svoje božične kolačke. Nikakor niso primerni le za božič, a me nanj nekako spominjajo. Sicer ne za božič tipično rdeča, vseeno pa živahna, temno rožnata barva ter seveda kokos, ki bolj kot karkoli drugega spominja na sneg. In če pravega za letošnji božič ne bo – je (bil) pa vsekakor na kolačkih. Bil? Seveda, ker so kolački zelo hitro pošli 😉
Še par malenkosti preden zapišem recept… Kolački so brez moke (žitne moke) in zato brez glutena, brez belega sladkorja ter brez laktoze. Vsebujejo same povsem naravne sestavine. Rahla izjema je le čokolada, ki sem jo uporabila za preliv. A še ta je ekološka in izjemno kvalitetna (za tokratni recept sem si pač privoščila le najboljše). Tako čokolado, kot tudi večino ostalih sestavin sem pred dnevi kupila v eni večjih ekoloških trgovin pri nas (natančneje v Kalčku). In ravno dobra čokolada je tista, ki v takšnih sladicah naredi piko na i.
Za peko sem uporabila silikonski model za mini kolačke, ki se mi za takšno sladico, ki je energijsko dokaj bogata, zdijo povsem dovoj veliki (čeprav sem pozneje ugotovila, da zlahka pojem 4 hkrati 😉 ). Količina je tako zadostovala za 14 mini kolačkov. Seveda lahko uporabiš tudi povsem običajen pekač za muffine. V tem primeru bo kolačkov manj, bodo pa večji. Če nimaš silikonskega modela, ti resnično toplo priporočam, da model dobro namastiš in na rahlo potreseš s kokoso moko (moko, ne kosmiči), da boš kolačke zlahka vzel(a) ven.
Torej, si za peko? Pa začnimo.
Sestavine:
Za kolčke:
- 3 jajca
- 1čž burbonske vanilije v prahu (tiste prave, temno rjave)
- 40 ml javorjevega sirupa
- 100 ml stopljenega kokosovega olja
- 40 – 42 g kokosove moke (moke, ne finih kosmičev)
- 1čž vinskega kamna
- 25 ml rastlinskega napitka (sama sem uporabila kombinacijo riževega in mandljevega, izbira pa je povsem tvoja)
Za preliv:
- 50 g temne čokolade (70%)
- žlica ali dve rastlinskega napitka (oz. po potrebi)
- nekaj žlic kokosovega olja (oz. po potrebi)
- žlička javorjevega sirupa (oz. po okusu)
- kokosovi kosmiči za posip
Za kremo:
- 70 g čez noč namočenih indijskih oreščkov
- 1 JŽ javorjevega sirupa
- 25-30 ml vode
- ščep prave vanilije v prahu
Za marmelado:
- 125 g malin (v tem letnem času pač zamrznjenih)
- 1 JŽ javorjevega sirupa
- ščepec vanilije v prahu
Postopek:
Za kolačke:
Pečico ogrej na 160 stopinj. Silikonski model za mini muffine premaži s kokosvim oljem.
V skledi zmešaj presajeno kokosovo moko, vinski kamen in mleto vanilijo. Jajca do rahlega stepi z javorjevim sirupom, nato počasi dodajaj kokosovo olje. V mešanico postopoma pretresi še mešanico suhih sestavin. Prilij mandljevo mleko (ali pač katerokoli drug rastlinski napitek). Po potrebi še ročno premešaj, nato z zmesjo napolni modelčke.
Peci jih približno 20 minut oziroma dokler niso pečeni (odvisno od velikosti modelčkov, stanje preveri z zobotrebčkom). Kolačke vzemi iz pekača in popolnoma ohladi. Ohlajene prečno prereži.
Za preliv:
Na vodni kopeli stopi čokolado, dodaj kokosovo olje, kanček mleka ter javorjev sirup. Razmerje med količinami prilagodi svojemu okusu. Točnih ti žal ne morem povedati, saj je veliko odvisno od tipa čokolade, ki jo boš uporabil(a). Naj bo preliv gost, a mazljiv. Glede sladkosti zaupaj svojemu okusu.
S prelivom premaži ohlajene kolačke (spodnji in zgornji del). Nato jih povaljaj v drobnih kokosovih kosmičih.
Za marmelado:
V manjšo kozico stresi (odtaljene) maline, dodaj sladilo in vanilijo. Na zelo nizkem ognju počasi kuhaj približno pol ure, oziroma dokler se marmelada ne zgosti. Marmelado med kuhanjem pogosto premešaj. Ohladi in po potrebi odlij odvečno tekočino (še bolje- popij jo 😉 ).
Za kremo:
V zmogljivem mešalniku zmiksaj javorjev sirup z odcejenimi indijskimi oreščki in vanilijo. Postopama dodajaj vodo, tako da dobiš ravno prav gosto in čim bolj gladko kremo.
Na koncu pa…
Na spodnji del kolačka naloži čajno žličko kreme, čez njo pa maline ter kolaček s kapico zapri. Uživaj v majhnih slatnih zalogajčkih 😉
