Ploščat kokosov kruh z zeliščnim sezamom

Nikoli nisem bila ljubiteljic juh. Zdaj že dobro leto sem. Prepričale so me goste, kremne juhe, ki me vsakič znova tako lepo pogrejejo in so hkrati balzam za telo in dušo. In čeprav vem, da prekuhana zelenjava izgubi precej svojih hranilnih vrednosti, si krožnik juhe vseeno privoščim skoraj vsak dan.

Tako kot so različne sestavine mojih juh, tako različne so tudi zakuhe. Včasih kvinoja, včasih proso. Pa obvezno riž (riž v kremni juhi je tako zelo dober) ali pa dobra stara slovenska ajda. Velikokra pa se zadovoljim kar s kosom hrustljavo popečenega kruha.

Na kruh sem dobesedno nora. Ne bi mogla brez njega. Prisegam na doma pečenega, pirinega, še raje pa ajdovega. In ravno kruh sem si začelela ob današnji porciji juhe. Žal mi ga je zmanjkalo, zato sem bila v dilemi. Naj hitro spečem novega (moj recept zanj je resnično preprost, kruh pa hitro pečen) ali naj poskusim s čim drugim.

Na primer s kruhom iz kokosove moke. In s tem mislim prav na moko iz kokosovih orehov, ne na nastrgan kokos, ki se večkrat prodaja pod tem imenom. Fino mleto moko sem kupila že pred časom, ko je imela ena izmed trgovin nekakšno akcijo. Čeprav je uporabna tudi presna (konec koncev to ni običajna moka – kokos namreč ni žito) in jo lahko dodajaš jutranjim kosmičem, smoothijem ali za zagostitev nekaterih jedi, pa sem nanjo že skoraj pozabila. Tu pa tam jo sicer srečam v kotu predala z podobnimi živili, a moje pozornosti ne pritegne.

Danes sem bila za akcijo, za ekperimentiranje 🙂 Hitro sem poguglala če obstaja kak recept za kruh (oz. kruhu podobno zadevico) s kokosovo moko, ki bi lahko nadomestila običajno žemljico ob juhi. Recept je preprost, potrebuješ le 3 sestavine. Končen izdelek je ploščat kruh (flatbred), ki ne vsebuje glutena, laktoze, kvasa, oreščkov, žit… Poln je beljakovin in vlaknin. Spečeš ga kar na ponvi in ti lahko služi kot prigrizek, celo kot namestilo običajnega testa za pico!

Jaz sem svojega premazala z mešanico za’atarja* (ime za kombinacijo različnih semen ali oreščkov, zelišč in začimb) ter oljčnega olja. Naj ti povem, da je kruh, kljub temu, da je tanek, zelo nasiten. kokosova moka se namreč obnaša povsem drugače kot običajna. Vase posrka veliko tekočine in če jo uporabljaš samostojno je končen izdelek gost in nasiten kruh. Zato ti toplo priporočam, da se potrudiš in narediš čim tanjšo osnovo. Takšna bo veliko okusnejša, bolj sočna in bolj hrustljava.

Sestavine za kruh:

• beljaki štirih velikih jajc (ali pet običajnih)
• nekaj kapljic vode
• 20 g kokosove moke (ne kosmičev)
• ščepec soli

Sestavine za zeliščni sezam:

• 10 g sezamovih semen
• 1 JŽ suhega origana
• 1 JŽ suhega timijana
• sol
• poper
• 1 JŽ nastrgane bio limonine lupinice
• 2 JŽ oljčnega olja

Postopek:

Za kruh…

Z metlico za stepanje stepeš vodo in beljake, da ti postanejo motni. Skozi cedilo dodaš kokosovo moko in stepaš toliko časa, da se znebiš grudic. Soliš in še enkrat zmešaš. Ponev premažeš s kokosovim oljem. Ko je dovolj vroča, vanjo daš zmes za kruh in jo s spatulo (ali hrbtno sranjo vlažne žlice) enakomerno poravnaš. Ponev pokriješ in pečeš nekaj minut. Nato kruh obrneš ter ga popečeš še z druge strani. Preložiš na krožnik in rahlo ohladiš.

Za premaz…

V suhi ponvi rahlo prepražiš sezam ter ga pretreseš v skledico. Zmešaš ga z zelišči, limonino lupinico, soljo in poprom. Preliješ olje in dobro premešaš.

Za konec…

Ponev za žar močno segreješ in premažeš z oljem. Nanjo položiš kruh, ki ga čim bolj enakomerno premažeš z zeliščnim sezamom. Pečeš, da kruh postane hrustljav. Preložiš na rezalno desko (po želji pokapljaš z nekaj kapljicami limoninega soka) in razrežeš. Poješ še toplega, najbolje s kakšno fino kremno juhico 😉

Opombe, nasveti…

• če tvoj kokosov kruh ne bo imel premaza (lahko ga premažeš tudi z maslom, gheejem, s humusom ali avokadovim namazom, v sladkem primeru pa z marmelado ali lešnikovim namazom), že v testo zamešaj mešanico svojih najljubših zelišč in začimb
• priporočam, da kruh vseene premažeš, saj bo tako bolj sočen
• zmesi lahko dodaš žličko pecilnega praška in sode bikarbone, ki bosta poskrbela za rahlost
• če ti je rumenjakov koda (jaz sem svje preprosto spekla in pojedla 😉 ), namesto štirih beljakov uporabi 2 cela jajca in 1 beljak
• stran kruha, ki se je pekla manj časa je bolj primerna za premaz