Kremna čemaževa juha s kozjim maslom

1

Pomlad je pravi čas za čemaž. Divja rastlina, polnega okusa, ki spominja na česen. Vseeno okus ni tako intenziven, pa tudi zaradi zadaha ti ni potrebno skrbeti. Za razliko od česna te po uživanju čemaževih listov ne bo pustil v zadregi.

Čemaž je zelo zdrav in blizu mojega doma ga je resnično veliko. In kljub temu, da ga imam na dosegu roke, ga uživam veliko premalo. Njegov okus mi je všeč, a navadno le v manjiš količinah. Kak listek ali dva dodam rižu ali testeninam, sicer pa kar malce pozabim nanj.

2

Mi je pa zadnjič dedek razlagal, kako okusno čemaževo juho je naredila babica in kljub temu, da je bilo v njej kar nekaj divjega česna, ga sploh ni bilo čutiti. No, vseeno sem bila skeptična – vem namreč kako rad ima dedek čemaž (je ga samega, v solati), sem bila prepričana, da pretirava. Zato sem juho pripravila še sama. Recept zanjo je povsem drugačen od babičnega, je pač moj. Juha je kremna in zelo gosta – takšne imam najraje. V njej je poleg krompirja in obilice masla kar nekaj čemaža. Kot ne prevelika ljubiteljica čemaža, sem juho zlahka pojedla. Še več, krožnik sem dobesedno polizala 😉 Okusa po česnu res ni bilo, oziroma je bil zelo prijeten. Zagotovo sta k temu prispevala ravno maslo in krompir, pomagal pa je tudi jogurt.

In medtem ko se je babica odločila za industrijske zlate kroglice, sem sama juhico raje oplemenitila z doma pripravljenimi popečenimi kruhki (seveda iz domačega kruha 😉 ).

3

Kar pa je tisto, kar bi rada delila s teboj je izbira masla. Namesto običajnega sem tokrat izbrala ghee – prečiščeno maslo in hkrati izjemno zdravo maščobo. Priporočam ti, da si o gheeju prebereš na spletu in prepričana sem, da bodo dejtva o njem prepričala, da ga boš začel(a) uporabljati tudi ti.

Je pa res, da ima ghee nekoliko specifični okus. Meni sprva ni bil tako ljub, a ko sem nekajkrat kuhala z njim, sem postala naravnost zasvojena! 🙂 Odličen je kot dodatek riževim jedem, uporabljam pa ga tudi takrat, kadar pečem na visokih temperaturah – zaradi svoje sestave namreč tudi v tem primeru ni škodljiv!

Ghee je običajno narejen iz surovega kravjega masla. V Sloveniji obstaja podjetje imenovano Zlati ghee, ki že dolgo izdeluje ghee in to z različnimi okusi, ne dolgo nazaj pa so predstavili tudi takšnega, narejenega iz kozjega mleka. No, to pa je novica zame! Obožujem kozje izdelke. Sploh skuto in jogurte. Kozji izdelki so veliko lažje prebavljivi in bolj zdravi. Sestava kozjega mleka je povsem drugačna od kravjega in če se ti zdi, da si morda občutljiv(a) na kravje izdelke, poskusi s kozjimi! Njihovo prečiščeno kozje maslo (posrečeno poimenovano MeGhee 😉 ) je odlično! Res! Lahko bi ga jedla kar tako, samega. Tokrat sem ga veliko žlico namenila za moj čemažev eksperiment. In izplačalo se je!

4

Spodaj prilagam recept. Ko vedno dopušča nekaj sprememb… Namesto kozjega gheeja lahko uporabiš običajno surovo maslo, del čemaža pa zamenjaš za mlado špinačo ali pa morda koprive. Kozji jogurt lahko nadomestiš s kravjim, namesto jogurta uporabiš sladko ali kislo smetano. Prilagodi recept svojemu okusu, pa boš v hrani vedno užival(a)!

5

Količine so za dve osebi, pri čemer moraš upoštevati, da je juha zares gosta. Po želji jo lahko razredčiš z več vode – če so ti redkejše juhe pač ljubše in v njej bo lahko užival še kak družinski član več 😉

6

Potrebuješ:

za juho…

  • (vsaj) 25 g kozjega gheeja (ali običajnega surovega masla)
  • 1 srednje veliko čebulico
  • 250 g krompirja
  • 450 ml vode (po želji zelenjavne osnove)
  • 100 g čemaža (ali kombinacijo drugih zelenih rastlin – glej ideje zgoraj)
  • sol
  • 2 žlici kozjega jogurta (ali običajnega jogurta, sladke/kisle smetane)

za kruhke…

  • 10 g kozjega gheeja
  • pol stroka česna (ni nujno)
  • 1 čajno žličko olivnega olja
  • 25 g že nekoliko starega kruha (jaz sem se odločila za pirinega)

za okras…

  • 2 čajni žlički kozjega jogurta
  • nekaj čemaževih cvetov
  • popečene kruhke
  • sveže mlet črni poper (po želji)

Postopek:

Maslo raztopiš v kozici. Dodaš nasekljano čebulo in rahlo soliš. Nežno kuhaš nekaj minut, da se čebulica razpusti. Dodaš olupljen in na majhne koščke narezan krompir. Zaliješ z vodo, zavreš, nato pa temperaturo znižaš in kuhaš toliko časa, da se krompir zmehča. Vmes še malce posoliš.

Medtem pripraviš kruhke. Najprej pečico ogreješ na 175 stopinj. Star kruh kar z rokami natrgaš na manjše koščke. V majhni kozici raztpiš maslo in vanj vržeš strt česen. Odstaviš, česen odstraniš ter maslu priliješ olivno olje. Kruhke streseš v kozico in premešaš. Nato jih enakomerno porazdeliš po pekaču, obloženem s peki papirjem ter pečeš približno 10 minut oziroma dokler se lepo zlatorumeno ne zapečejo. Ohladiš.

Skuhanemu krompirju dodaš oprane liste čemaža, ki si jih prej z rokami raztrgal(a) na pol. Nekaj minut kuhaš, nato juho s paličnim mešalnikom zmiksaš do gladkega. Vrneš na štedilnik, vmešaš žlico jogurta in poskusiš. Po potrebi dosoliš. Nato juho serviraš. Okrasiš jo z dodatno žličko gostega jogurta, popečenimi kruhki ter ljubkimi cvetovi divjega česna.

7

Čemaž je zagotovo nekaj, kar bi si moral vsakdo privoščiti vsaj enkrat na leto. Pa si, razen njegovih strastnih ljubiteljev, verjetno ne. Le zakaj nam brezplačna (in hranil polna!) hrana ne tekne enako kot kupljena?

8 9

One comment

Dodaj odgovor