Še pred nekaj leti je bil kuskus dokaj netipična in rahlo eksotična jed, danes ga poznajo vsi. Sploh pa tisti, ki si radi pripravijo nekaj okusnega, zdravega in hitrega. Kuskusa namreč sploh ni potrebno kuhati, le preliti ga je potrebno z vročo vodo, še bolje jušno osnovo, ter ga naknadno nadgraditi z začimbami, narezano zelenjavo, sirom, koščki mesa… Pač po želji vsakega posameznika. Kuskus je na voljo v čisto vsaki trgovini, pa še zelo poceni je.
Vseeno ga sama ne maram preveč. Včasih sem ga tu pa tam pripravila, zdaj pa že nekaj let ni prišel na vrsto. Mi je pa zadnjič stopila v oči neka jed, podobna kuskusu. Cvetačni kuskus! Pravzaprav gre le za cvetačo, ki je na hitro zmiksana in pražena na olju, skupaj z začimbami in zelišči. Recept je preprost in dopušča nadgradnjo po lastni izbiri. Napisala ti bom kako sem ga pripravila jaz, ti pa se lahko odločiš za povsem svoje okuse, cvetači dodaš še drugo popečeno zelenjavo, sir, meso. Poiraj se tudi z začimbami (kurkuma, čili, kajenski poper…) ter zelišči (rožmarin, origano, timijan). Oreščke lahko izpustiš (a jih toplo priporočam, saj poskrbijo za tisto hrustljavost po kateri vedno hrepenim(o)), jih zamenjaš s katerimi drugimi ali morda s popečenimi semeni.
Takšen kuskus sem tokrat pripravila zgolj kot dopolnilo glavni jedi. Curryju – gosti kremni ‘obari’, v kateri sem zakuhala korenje, čičeriko in piščančje meso, vse skupaj dobro začinila z orientalskimi začimbami in prelila s kokosovim mlekom.* Količine so zato pisane zgolj za eno osebno. Če boš jed pripravljal(a) za dva ali več ali pa jo uporabila kot glavno jed (na kakšne načine ti cvetačni kuskus lahko pride prav si preberi čisto spodaj), količine seveda ustrezno povečaj.
*Nekaj receptov za curry lahko najdeš tudi na mojem blogu.
Za eno prilogo potrebuješ:
- 125 g cvetače
- 25 g indijskih oreščkov
- manjši strok česna
- pol čž kumine
- pol čž koriandrovih semen
- pol mlade čebulice
- jedilno žlico olivnega olja
- sol, poper
- svež drobnjak
- svež peteršilj
- malo naribane lupinice bio limone
Postopek:
Indijske oreščke prepraži v suhi ponvi. Naj dobijo malo barve in hrustljavosti. Odstavi, ohladi in jih grobo nasekljaj.
Cvetačo razcvetkaj na manjše kose. Vrzi jo v sesekljalnik in zgolj nekajkrat pritisni gum za pulz, toliko, da dobiš kuskusu podobno zmes (nikar ne miksaj predolgo). Z nožem sesekljaj še česen, čebulico in zelišča.
Na olivnem olju popraži najprej česen, skupaj s kumino in koriandrovimi semeni. Nato dodaj mlado čebulico. Ko vse skupaj lepo zadiši, vmešaj cvetačo in na dokaj visoki temperaturi nekaj minut praži. Če se ti bo zdelo presuho, lahko dodaš nekaj kapljic vode, a mislim, da to ne bo potrebno.
Kuskusu dodaj grobo mleto sol, sveže mlet črni poper, nasekljana zelišča in oreščke. Premešaj, kakšno minuto še pusti na ognju, da se vse skupaj lepo poveže, nato pa serviraj.
Kuskus okrasi z naribano limonino lupinico, ki bo jedi dala prijetno svežino.
Moji predlogi…
- cvetača potrebuje kar nekaj soli in drugih začimb/zelišč, da je zares okusna. Zato z njimi nikakor ne bodi (pre)skop(a).
- indijske oreščke lahko nadomestiš tudi z mandlji. A ker ti včasih znajo biti grenki, so indijski zagotov oboljša izbira, saj so zelo sladki in lepo dopolnjujejo grenkobo cvetače in pikantnost česna, čebulice in začimb.
- za mediteransko različico izpusti kumino in koriander, kuskusu dodaj nekaj narezanih na soncu sušenih in v olivnem olju vloženih paradižnikov, pečeno zeleno papriko in suh origano.
- prav tako pa je odlična kombinacija kuskusa z vloženo čičeriko, sladkimi rozanami in svežim rožmarinom.
In kje oz. s čim lahko cvetačni kuskus pravzaprav ješ?
Odlično se poda gostim zelenjavnim curryjem s kokosovim mlekom, tradicionalnemu golažu, kremni bučni ali korenčkovi juhi ali kot priloga na žaru pečenim sardelam. V večji količini lahko nadomesti celoten obrok – dodaj veliko pisane zelenjave, kot je grah, korenje, paprika…, koščke mesa ter pražen cvetačni kuskus pripravi kot ‘rižoto’. Po vrhu naribaj še nekaj parmezana in zdrav, lahek obrok, poln beljakovin je pripravljen. Konec koncev pa lahko za zraven popečeš le kos ali dva dobrega kruha, ki ga premažeš s humusom (namazom iz tahinija-sezamove paste in čičerike) ali mlečnim namazom.