Bananine palačinke brez moke in mleka

Zadnje čase sem večkrat opazila, da ljudje na Fb-ju objavljajo fotke bananinih palačink. Takšnih, narejenih zgolj iz banane in jajc. Recept ni nov, na tujih straneh se je pojavil že pred leti. Glede na to, da se v zadnjem času tudi pri nas ljudje vse bolj izogibajo glutenu, še več, žitom na splošno, so očitno pri vseh, ki vseeno obožujejo sladke dobrote, postale popularne.

Sama palačinke pečem vsaj enkrat tedensko. Tanke mi niso všeč, raje imam debelejše – kot kakšne mini tortice. Nekaj svojih najljubših receptov prilagam na koncu objave, zdaj pa nazaj k bananinim.

Ker sem pred dnevi kupila šop banan, ki poleti (pre)hitro zorijo, jih pač zadnje dni pogosto jem. S kosmiči, v smoothijih, jogurtih ali s sladoledom. Ostala mi je le še ena, res zrela in ta je bila kot nalašč za to, da tudi sama poskusim takšne palačinke. No, seveda niso čisto takšne, kot na fotografijah, ki sem jih opazila. Mojim sem dodala še veliko žlico kokosove moke (moke, ne drobno nastrganih kosmičev!). In rezultat? Zares zares božanske so! Spominnjajo na tortni biskvit, na pecivo. Tokrat sem jim dodala le omako iz vročega sadja (črnega ribeza) in nekaj pistacijami. Bananino kokosove palačinke bom zagotovo še večkrat ponovila. In že zdaj vem, kaj bom naredila iz njih! 😉 Zložila jih bom eno na drugo, vsako pred tem namazala še s smetano in obložila s sadjem in koščki čokolade. Noro dobro bo, vem da bo! 😉

Recept je za eno osebo, za 4 večje, oziroma 7 manjših, malce debelejših palačink.

Za palačinke potrebuješ:

• 2 jajci
• 1 zrelo banana
• 15 g kokosove moke
• ščep soli
• kokosovo olje za peko

Za omako potrebuješ:

• žličko kokosovega olja
• skledico sadja (črni ribez je super, ker je rahlo kiselkast in se odlično dopolnjuje s sladko banana)
• žlico kokosovega sladkorja (lahko ga nadomestiš z običajnim sladkorjem, medom, agavinim ali javorjevim sirupom, pri sladkem sadju, npr. malinah pa ga lahko ovsem izpustiš)
• žličko tapioke (ali koruznega škroba)

Vse sestavine razen olja do gladkega zmešaš v mešalniku. Zmes mora biti dokaj gosta, bolj kot za običajne palačinke! Ponev segreješ na srednjo temepraturo, jo dobro premažeš z oljem in spečeš manjše debelješe palačinke. Peci jih res počasi, tako bodo rahle, ravno prav pečene (tako zunaj kot notri) in nadvse slastne.

V kozici razstopiš malo kokosovega olja, dodaš sadje in sladilo ter na srednji temeparturi nekaj minut kuhaš. Z vilico sadje zmečkaš in dodaš toliko škroba, da se malce zgosti (pazi: nekatero sadje spusti več soka kot drugo, torej potrebuje tudi več škroba).

Omako preliješ čez palačinke in po želji dodaš še nekaj nasekljanih (neslanih) pistacij.

A, pa še to si opazil(a), da so palačinke brez mlečnih izdelkov, kljub kokosovi ‘moki’ pa tudi brez glutena in žit. Kokos namreč ne sodi med žita, pa niti med oreščke ne. Hm… Kokos je pač le še en sadež v receptu 🙂 In če omako namesto s pistacijo posuješ s kokosovimi kosmiči (ja, tokrat s kosmiči in ne z moko;) ), so palačinke tudi brez oreščkov! Torej za alergike vseh vrst, za vegane in vegetarijance, paleojedce, ljudi na brezglutenski dieti, itd. itd. 🙂

In kot obljubljeno… Še nekaj starejših receptov za palačinke… (klikni za recept)

* kvinojine palačinke (z maslom, mandlji, svežim sadjem in javorjevim sirupom)

* palačinke iz ovsenih kosmičev in skute (z banano, figami in domačim mandljevim mlekom)

* ajdove palačinke (s kokosom, vanilijo, kokosovim sladkorjem, kakavovmi zrni in svežim jagodičevjem)

* tanke čokoladne palačinke (z malinami)

* palačinke iz pirine, kamutove in mandljeve moke (z mangovim pirejem)

* tanke pirine palačinke (s hitro kakijevo marmelado)

To pa seveda niso vsi, še nekaj dodatnih najdeš na blogu pod ‘sladkimi trenutki’ 🙂