Polnjene bučke so zakon! Sploh če jih imaš na voljo ogromno, tako kot jaz to poletje. Na vrtu jih imamo že nekaj let, vendar je vedno komaj katera uspela. Navadno so bili povsod le moški cvetovi, iz katerih se žal bučka ne razvije. Saj cvetovi so zakon – lahko jih uporabiš v solati, jih napolniš s skuto, ocvreš… A bučke so še boljše. Rada jih imam skoraj v vsaki jedi, a le, če so še vedno malce na zob in nikakor ne vse ‘pomehkužene’ (razen če delam kremno juho, kar je že druga zgodba).
Letos jih imamo torej ogromno. Vsak dan jih pobiram in iz njih ustvarjam vse mogoče. Dajem jih v juhe, rižote, testenine. Pa v solate in kot prilogo k mesu. V sendviče, na žar… Včasih pa jih tudi napolnim.
Bučke lahko polniš z vsem mogočim. Z mletim mesom, različnimi siri in kašami, z zelenjavo. Meni najljubše so s sirom in kašo. Za ta namen je odlična ajda, pa tudi z rižem dobro izpadejo. Tokrat sem bučko polnila s kvinojo in s proseno kašo. Da poskusim še s tem dvojim.
Za eno polnjeno bučko (dva ‘čolnička’) sem potrebovala:
* 1 srednje veliko bučko, prečno prerezano
* 25 g kvinoje, kuhane in ohlajene
* 25 g prosene kaše, kuhane in ohlajene
* kozji sir (lahko uporabiš običajnega kravjega-topljivi imajo seveda prednost, mozarelo, parmezan, feta sir…)
* dva beljaka
* na drobne koščke nareznano zelenjavo (npr. papriko, paradižnik)
* zelišča po izbiri (sama sem za kvinojino različico izbrala timijan, za proseno pa peteršilj)
* sol in poper
Postopek:
Prerezani bučki odstraniš semena. To najlažje narediš kar s čajno žličko. Kašo zmešaš z nasekljano zelenjavo, beljakom, soljo, poprom, izbranimi zelišči ter malo naribanega sira. Z nadevom napolniš bučko, čez katero še dodatno naribaš sir. Bučkini polovici preložiš na pekač, obložen s peki papirjem ter pokriješ z alu folijo (tako, da se folija ne dotika sira oz. bučke). V vnaprej ogreti pečici pečeš približno 15 minut, nato folijo odtraniš in pečeš še približno toliko časa. Potreseš s še nekaj svežimi zelišči, po potrebi soliš in popraš.
Čeprav na videz skoraj enako, po okusu različno. Polovica bučke je s prosenim nadevom, druga pa s kvinojinim.
To je nekako osnoven recept. Lahko se igraš z različnimi žiti (ki jih seveda pred polnjenjem skuhaš), z različno zelenjavo in siri. Za vezivo lahko uporabiš celo jajce ali zgolj beljake. Lahko dodaš še različna semena ali pa se seveda odločiš za mesno različico. Seveda moraš pred tem meso toplotno obdelati v ponvici. Namesto mesa poskusi s tuno – ni slabo!
Med zelišči so polnjene bučke odlične še z origanom (sploh če uporabiš veliko paradižnika in sira – okus je takšen kot pri pici) ter z drobnjakom, med mleto meso pa ljubi majeron. V bučkah se odlično poda tudi nasekljan česen ali čebula (pred tem ju lahko na ponvi malo prepražiš). Jaz imam oboje sicer rada, a za večerjo ju raje izpustim.
Čas pečenja je seveda odvisen od tega kako velike so bučke, koliko je nadeva ter kako zapečene želiš. Načeloma je pomembno le to, da se zapeče beljak, vse ostalo je tako ali tako že kuhano ali užitno tudi surovo. Takšne bučke sicer niso zelo nasitne, so pa zanimiva predjed, malica ali priloga, po želji pa tudi lahka poletna večerja.