Koromačeva pita s kokosovim mlekom

Recept za pito sem si izposodila iz nekega tujega bloga. Bi z veseljem dodala link, a ga nimam 🙂 Recept sem si namreč že pred časom kopirala v dokument z idejami in recepti… In ker imam trenutno doma vse sestavine zanj, sem se ga lotila.

Pita je brezglutenska, zato je primerna za vse, ki ste morebiti občutljivi na gluten, ali pa se ga iz takšnih ali drugačnih razlogov izogibate. Testo je hrustljavo, okusno, rahlo ‘piškotkasto’ 🙂 Narejeno je iz kombinacije riževe in mandljeve moke. v nadevu kraljuje koromač, ki pa mu takoj sledi okusen nadev iz kokosovega mleka.

Podobne pite sem delala že večkrat a vsakič iz drugačnega testa, z druačnim nadevom. Navadno so to zelenjavne pite, čeprav takšna z npr. dimljenim lososom ali kvalitetnim pršutom zagotovo ne bi bila slaba. za nadev sem vedno uporabila skuto ali sir, tokrat sem ju zamenjala za koksovo mleko.

Za testo za eno pito (premera 12 cm) sem potrebovala:

*35 g moke iz rjavega riža

* 20 g mandljeve moke

* 1 jedilna žlica tapiokine moke (v originalnem receptu so uporabili koruzni škrob, ker ga nimam, oz. mu je potekel rok ;),  sem ga nadomestila s tapioko)

* ščep soli

* 1,5 jedilne žlice stopljenega kokosovega olja

* 1,5 jedilne žlice ledeno mrzle vode

Za nadev:

* 60 g polnomastnega kokosovega mleka

* 1 večje jajce

* sol in poper

* nastrgan muškatni orešček

* drobno sesekljan sveži rožmarin

* manjši koromač, narezan na tanjše rezine

Če se boš odločil-a za standardni pekač, sestavine sorazmerno povečaj. Zmešaj presejane moke s soljo. Dodaj olje in vodo. Z rokami pregneti, če je testo zelo drobljivo dodaj še malo vode. Oblikuj ga v kepo, zavij v prozorno folijo in za pol ure postavi v hladilnik. Z metlico za stepanje vmešaj jajce, kokosovo mleko, sol, poper, muškatni orešček ter rožmarin. Koromač nareži na rezine. Pečico segrej na 190 stopinj Celzija. Pekaček rahlo premaži z oljem, na njem razporedi testo. Nič hudega, če se bo drobilo, s prsti lepo zalepi oziroma zapolni vsak kotiček pekačka, seveda z njim obloži tudi stranice. Na testo daj polovico koromača, prelij z pripravljeno mešanico in obloži s preostankom koromača. rahlo ga ‘potopi’ v zmes, da med peko ne bo prehitro porjavel. V ogreti pečici peci pito približno pol urce, oziroma dokler se lepo zlato ne zapeče.

Če imaš rad-a koromač (tako kot jaz), poleg tega pa si nor-a na kokos v vseh oblikah (tako kot jaz 🙂 ), ti bo tale pita zagotovo všeč. Testo je rahlo drobljivo (kar je logično, saj ne vsebuje glutena-ki deluje kot vezivo oz. lepilo 😉 ), a vseeno zelo okusno, pa tudi se pitase prav lepo reže. Sama sem jo malce premalo solila, kar pa ni nič hudega. Nekaj morske soli sem ji dodala na koncu.

Piti se odlično prileža solatna priloga. Tole je naša prva letošnja – berivka iz domačega vrta z nekaj živahnimi in rahlo pikantnimi redkvicami 🙂 Še malo olivnega olja in limoninega soka in kosilce je na mizi.

Ker sem si pred časom kupila te manjše pekačke, primerne za sladico ali kosilo za enega, sem se povsem navdušila nad ekperimeniranjem v njih. Osnova je testo – lahko povsem običajno, lahko malce drugačno – kot na primer tale. Nadev? Povsem po želji. Zelenjavni, mesni, morski… Kremo iz smetane, skute ali sira po želji zamenjaš z rastlinsko smetano (npr. riževo) ali kokosovim mlekom ter mešanici dodaš jajček, ki vse skupaj lepo poveže. Še nekaj pravih začimb in vojla… To je to! Nedolgo nazaj sem objavila mandlejvo pito s porom in šparglji. Mmmm….

p.s.: takšne pite so odlične tudi hladne in tako primerne za kosila na faksu ali v službi…

p.s.2.: priporočam jo tudi za večerjo. Ta moja, s premerom 12 centimetrov in pol, je za enega ravno prav velika 😉

Živila, ki jih je za ta recept prijazno prispevala ekološka trgovina Kalček:

* moka iz polnovrednega riža Bauck Hof

* mandljeva moka Rrainbow Wholefoods

* tapiokina moka Doves farm

* kokosovo mleko Vegafit