Dobila sem kar nekaj prošenj za božično sladico. Za sladico, ki ni potica in niso piškoti. Za sladico, ki je brez mleka, masla, jajc. Za čokoladni brezglutenski posladek. Ter za sladko pecivo ki je, za povrh vsega še brez sladkorja.
Če vse te želje želiš združiti v eno samo sladico, ni tako zelo lahko, ni pa nemogoče. Kar nekaj veganskih (in tudi čokoladno brezglutenskih) idej že lahko najdeš na tej strani, npr. čokoladne rezine z malinami, in meni še ljubša čokoladno malinina strnjenka, ki jo brez težav lahko narediš tudi s katerim drugim sadjem.
A ker so takšne želje v velik izziv, danes objavljam recept za povsem novo kombinacijo sestavin za bistkvit, iz katerega lahko pripraviš pecivo po svoji želji. Lahko je prevokotno ali okroglo. Narezano na majhne kocke, kvadrate ali kroge. Lahko ga pripraviš v tortnem modelu ali pa z modeli za krofe izsekaš večje kroge in narediš porcijske sladice. Čisto po želji.
In ker sem želela, da je sladica čim bolj ‘božična’ sem se odločila za brusnično marmelado. Brez problema lahko uporabiš kupljeno, sama pa sem naredila svojo. Zakaj? Zato, da sem namesto sladkorja uporabila bolj zdrav javorjev sirup in zato, ker sem zamrznjene sveže brusnice tako ali tako že kupila, saj sem naredila odlično brusnično omako, ki zadnja leta ne manjka na naši družinski večerji. Odlična je v kombinaciji s pečenko, a tudi tisti, ki mesa ne jeste jo za popestritev lahko uporabite pri številnih vege jedeh.
Sestavine:
Za pecivo…
- 110 g polnovredne riževe moke*
- 60 g svetle ajdove moke**
- 30 g tapiokine moke
- 30 g presnega kakava
- 1 čž sode bikarbone
- 1/2 čž bio pecilnega praška
- ščepec soli
- 80 ml javorjevega sirupa
- 80 ml oljčnega olja (za okusnejši biskvit uporabi pomarančno olje)***
- 60 ml aquafabe (tekočine od vložene čičerike)
- 10 ml bio jabolčnega kisa
- 1/2 čž prave mlete burnonske vanilije
- 120 ml riževega napitka
- nekaj žlic sveže iztisnjenega pomarančnega soka za premaz
Za marmelado…
- 100 g odtaljenih svežih brusnic
- 50 ml pomarančnega soka
- malo naribane pomarančne lupinice
- 25 ml javorjevega sirupa
- cimetova palčka
- 1 žlica chia semen
Za preliv…
- 85 g temne čokolade****
- 50 ml riževega napitka
- 1 žlica javorjevega sirupa*****
*najraje uporabljam mešanico moke rjavega in belega riža, ki jo dokaj redno kupujem v trgovini Kalček – znamka Doves Farm
**namesto ajdove lahko uporabiš tudi katero drugo brezglutensko moko, na primer kvinojino, ki ima nekoliko manj izrazit okus kot ajda. meni najljubša ajdova moka je zagotovo tista, ki jo sproti meljejo v trgovini Mokca.
***redno uporabljam oljčna olja Morgan, ki imajo v ponudbi tudi takšnega z okusom pomaranče, ki pride prav predvsem pri sladicah. Za pecivo sem tako uporabila pol pomarančnega (40ml) in pol navadnega (40 ml). Če pomarančnega nimaš predlagam, da v zmes naribaš nekaj pomarančne lupinice ali ji dodaš nekaj kapljic kulinarične pomarančne esence
****uporabila sem 70-odstotno čokolado Lint. Seveda lahko izbereš drugo, a naj bo kvalitetna in nikakor ne jedilna
***** količina je okvirna – vse zavisi od tvojega okusa ter seveda tega, kako grenko čokolado uporabiš
Postopek:
Pecivo…
pečico ogrej na 175 stopinj. Pekač obloži s peki papirjem.
V večji skledi zmešaj moke, kakav, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. V manjši posodi pa z metlico zmešaj javorjev sirup, oljčno olje, aquafabo, jabolčni kis, riževo mleko in vanilijo. To nato vmešaj v suhe sesetavine ter zmes prelij v pekač. Porovnaj in peci približno 20 mnut oziroma dokler zobotrebec po vbodu v pecivo ne ostane suh.
Iz hladnega biskvita spomočjo večjih ostrih okroglih modelčkov izsekaj kroge, polovico jih premaži s pomarančnim sokom in bogato namaži z marmelado, ter pokrij z drugo polovico. Sveže pripravljen preliv s pomočjo žlice prelij po vrhu vsake tortice.
Marmelada…
V kozico stresi odtaljene brusnice, pomarančni sok, javor in cimet. Nežno segrevaj dokler se brusnice ne zmehčajo. Nato jih pretlači z vilico ter vmešaj chia semena. Ohladi, neto postavi v hladilnik dokler ne bo čas, da z marmelado premažeš biskvit.
Preliv…
Za preliv sesekljaj čokolado ter jo stresi v skledico. Riževo mleko počasi segrej, dokler ne zavrne, nato z njim prelij čokolado, dodaj javor ter vse skupaj premešaj (najbolje z metlico) v gladek, goste in svilnat preliv.
Za lepši in bolj božični izgled, tortice okrasi z listi ilexa ali smrekovo vejico (oba zelenja sta seveda miljena zgolj kot okras) ter svežimi ali suhimi brusnicami (ki pa jih seveda lahko poješ 😉 )
Nasvet: tortice postrezi takoj, saj se biskvit čez noč lahko malce izsuši. Da pa se temu ogneš že vneprej, lahko v zmes za testo daš nekaj žlic marmelade ali pa vsaj paziš, da biskvit res dobro navlažiš s pomarančnim sokom.