Ananasovo pecivo za celiakaše

Torej… Situacija je naslednja… Za gospo, ki v kratkem praznuje rojstni dan sem želela speči pecivo, ki pa ni smelo vsebovati glutena. Ker gre za mamičino prijateljico, ji je ta že pred časom kupila noro lušten mini pekaček (seveda sem ga izbrala jaz – hehe), primeren ravno za peko za eno osebo. Da si bo lahko pekla svoje tortice, takšne, ki jih lahko je tudi sama… 😉

Ko praznujejo drugi, se mora sladkim razvadam žal odpovedati, saj večina ljudi pri peki uporablja glutensko moko. Torej rahla, puhasta bela moka, ki je za rahla peciva skoraj nujna, odpade. V poštev morda pridejo le kakšne presne tortice, a nisem prepričana, da za večja praznovanja kdo izbere takšne (so namreč precej drage).

Torta brez bele moke zna biti poseben projekt. No, z lahka bi jo sicer nadomestila z pirino ali kamutovo, a kaj, ko tudi ti dve vsebujeta gluten. Torej se mi izbor mok za biskvit bistveno skči. Obstajajo moke, ki so brez glutena, na primer kokosova (ki ni enaka kot kokosovi kosmiči!), pa kvinojina, amarantova, riževa, prosena… Potem so tukaj posebne mešanice moke, narejene posebej za celiakaše. A meni se zdijo precej umetne, saj je spisek tega, kar vsebujejo precej dolg in večkrat nerazumljiv (torej ne veš natančno kaj je tisto, kar ješ – not good).

Je pa primerna tudi ajdova moka. Že tako ali tako jo redno uporabljam tudi sama, predvsem pri peki kruha (in palačink – mmmm), zato sem se odločila, da poskusim kar z njo. Za to priložnost sem jo kupila pri kmetu, ki svojo ekološko moko melje na kamen in v posebnem prostoru, tako da preverjeno ne vsebuje sledov glutena.

Sama po sebi je ajdova moka precej težka, zato nisem bila prepričana, ali bo biskvit dovolj rahel. Poleg tega ima malce specifičen okus – morda vseeno ni prava izbira za pecivo? Malce sem pobrskala po spletu in našla recept za biskvit iz ajdove in mandljeve moke (zmletih mandljev torej). Torej se tudi ajda uporablja v biskvitih- super! Recept sem malce priredila in ravno zato najprej poskusila narediti testno tortico – zase 🙂 Uspela je! Meni je bil biskvit zelo okusen ter presenetljivo rahel. Tudi domači so torto pohvalili (pa so do sedaj vedno prisegali in jedli le ‘običajna’ iz bele moke pečena peciva). Zato sem se sklenila, da enak recept uporabim tudi za darilo…

Odločila sem se za preprosto kremo in sadje. Mascarpone, malo sldke smetane in sladkorja v prahu. Za malce svežine in sočnosti pa ananasov kompot.  Čeprav bi lahko uporabila praktično karkoli. Banane, kivi, mango, breskve… Vloženo ali sveže sadje.

Za biskvit sem potrebovala:

(pekaček je majhen, če delaš v večjem, količino podvoji)

* 100g stopljenega masla

* 90g sladkorja

* 2 jajci

* 1 žlico sladkorja

* 50g ajdove moke

* 50g mandljeve moke

* cimet

* ščepec prave vanilije v prahu

* ščep pecilnega praška

Rumenjaka sem stepla s sladkorjem. Nato sem dodala stopljeno maslo, premešala in v zmes presejale obe moki. Dodala sem cimet, vanilijo in malce pecilnega praška. Posebej sem v trd sneg stepla beljaka z eno žlico sladkorja. Beljake sem postopoma in narahlo primešala zmesi. Pekaček sem obložila s peki papirjem, namazala z maslom in potresla z malo moke. Zmes sem vlila v pekač in ga pri ogreti pečici pekla 25 minut pri 175 stopinjah Celzija.

Za kremo sem potrebovala:

* 125g mascarpone sirčka

* malo sladke smetane (približno 70g)

* jedilno žlico mletega sladkorja

* ščepec vanilije v prahu

Vse skupaj sem dobro premešala.

Ohlajen biskvit sem prerezala na pol. Navlažila sem ga s sokom ananasovega kompota, nato pa premazala z malo več kot polovico kreme. Nato sem nanjo položila odcejene koščke ananasa, pokrila z drugo polovico biskvita in ponovila. Najprej malo soka za sočnost, nato mascarponejeva krema. Sadje sem izpustila, sem pa tortico potresla z mandljevimi lističi. Nekaj sem jih rahlo prepražila na suhi ponvi, večino pa le potresla po biskvitu.

p.s.: zagotovo bi bil kolač odličen tudi s čokolado (čokolada? dddddd… 🙂 ) A ker ta rada vsebubuje gluten (v sledovih seveda), sem jo tokrat raje izpustila…

Zdaj pa samo še držim pesti, da bo (je) presenečenje uspelo ter seveda, da bo končno tudi njej teknila ena manjša sadna tortica 🙂