Poznam kar nekaj ljudi, ki kljub temu, da radi jedo ribe, teh nikoli ne pripravljajo sami. Izgovorov za to je precej, med drugim tudi kuharsko neznanje. Pa res potrebuješ znanje za pripravo rib? Nekaj malega morda, zagotovo pa to ni jed, ki bi vzbujala strah in trepet. In glede na to, da naj bi ribe jedli vsak enkrat na teden je čas, da jih začneš pripravljati tudi ti. Katerakoli riba bo lepa spremeba na tvojem jedilniku, modre pa bodo poskrbele še za nekaj več zdravju koristnih snovi in pomembnih maščob, ki jih tvoje telo potrebuje.
Ribice so pravzaprav zelo hvaležna stvar. Pečene so dokaj hitro, na štedilniku, v pečici ali na žaru. Lahko jih tudi kuhaš, to je še lažje. Pri peki je pomembno le, da ribo prej dobro obrišeš in da je ne pečeš predolgo. Predolga peka bo namreč izsušila meso, kar si zagotovo ne želiš. Redkeje se to zgodi pri celi ribi, nekoliko pogosteje pri filejih. Kosti so tiste, ki ribje meso malce zaščitijo, a mnogim se ravno zardai morebitnih koščic, ki ostanejo v mesu, raje odločijo za fileje.
File katerekoli ribe je pripravljen hitro, res hitro. In nič drugače ni pri lososu. Tega lahko kupiš s kožo ali brez nje. Če kožico fino zapečeš, ta jedi doda okus, novo strukturo in hrustljav element, ki na krožniku nikoli ni odveč.
Včasih kupim lososa brez kože, včasih z njo. Svežih rib ne kupujem, saj v našem malem kraju ni ribarnice, ‘trgovinske’ sveže ribe pa so v večini to niso, so ‘zgolj’ odtaljene. No, pri lososu, ki ga v slovenskem morju ni, drugače kot tako skorajda ne more biti. Zato se skoraj vedno odločim za zamrnjeno ribo, saj so te navadno zamrznjena takoj po ulovu, in zadržijo ves okus in hranilne snovi. Mimogrede, nič ni hujšega od starih rib.
Zamrznjena riba lahko dolgo čaka v zamrznovalni skrinji na trenutek, ko ti zadiši morska hrana. Danes je zadišala meni in zaželela sem si ravno lososa. Pravzaprav sem že sinoči vedela, da bo za današnje kosilo riba. Tako sem paket zamrznjenih lososovih filejev zvečer iz skrinje preložila v hladilnik, kjer sta se kosa okusne ribe do današnjega kosila lepo in počasi odtalila. Nato sem ju dobro popivnala s kuhinjsko papirnato brisačko, rahlo začinila in popekla na žar ponvici.
Navadno kakšnih posebnih omak ne delam, sočno pečena riba je niti ne potrebuje. Poleg tega kremaste, močno začinjene in težke omake včasih prevladajo nad okusom ribe. Si vedel/a, da celo najbolj preprosto in hkrati najbolj znano omako iz olja, česna in peteršilja, nekateri gostinci radi postrežejo predvsem direktno na ribi, kadar ta ni najbolj sveža, saj tako prekrijejo njen okus? Sveža riba pa je dobra povsem takšna kot je. Brez močnih začimb in agresivnih omak.
Če pa veš, da je imaš opravka s svežo ribo in omaka na krožniku ne bo zato, da bi prekrila njej okus, si jo pripravi sam/a. Danes sem si jo, malce za spremembo, pripravila tudi jaz. S kokosovim jogurtom oz. kremo, ki pa jo seveda lahko zamenjaš tudi za navaden, še bolje grški, jogurt, čemur prilagodiš količino začimb in zelišč tako, da bo omaka povsem po tvojem okusu.
Jogurt sem začinila s soljo, česnom in limono, dodala nekaj suhega koperca in ščep zelenega čaja. Matcha je prah lističev nežnega zelenega čaja in moj vsakodnevni napitek, ki ga pripravim s toplim rastlinskim mlekom. Vsebuje ogromno antioksidantov, ki pa jih v telo lahko vneseš tudi tako, da matcho uporabiš v različnih namazih, sladicah, kosmičih, pa tudi v slanih jedeh, kakršna je moja današnja jogurtova omaka.
Čeprav je losos eden najbogatejših vir močno zaželenih omega 3 maščobnih kislin, sem jih nekaj vseeno ‘vtihotapila’ še v omako. Uporabila sem kvalitetno tekoče dopolnilo. Za kaj sodi med najboljše in pri čem vse lahko koristi, si preberi tukaj (klik).
Omako z dodatkom zelenega čaja (natančneje matche) sem postregla k ribi, ki sem jo servirala na zelo preprosti solati, pripravljeni iz kuhanega krompirja in graha. Ker nisem ljubiteljica raznih pirejev, sem zelenjavo zgolj grobo pretlačila. Je pa pozneje ravno omaka poskrbela, da so se okusi krompirja in ribe lepo združili. Za še zadnjo piko na i pa so posrbela semena črnega sezama. Hitro pripravljeno, enostavno, zdravo in okusno kosilce!
Sestavine:
za lososa…
- 1 večji ali dva manjša kosa lososa
- sol in poper
- ščep suhega koperca
- avokadovo ali oljčno olje
za solato…
- 200 g olupljenega in na večje kose narezanega krompirja
- 45 g zamrznjenega graha
- žlica drobno nasekljanega svežega peteršilja
- sol
- limonin sok
- oljčno olje
za omako…
- 125 g kokosove kreme oz. jogurta (lahko tudi običajnega, gostega naravnega jogurta)
- 3/4 čž soli
- 1 strok česna
- 1/4 čž matche
- 1 JŽ limoninega soka
- ščep suhega koprca
- nekaj kapljic tekočega ribjega olja oz. omega 3 (neobvezno za zdravje pa močno zaželeno 😉 )
Postopek:
Za omako zmešaj vse setavine, poskusi in prilagodi svojemu okusu. Dodaj več soli, limone, česna zali začimb – naj bo omaka takšna, kakršno si želiš.
Za solato v slanem kropu skuhaj olupljen, na kocke narezan krompir, pet minut pred koncem kuhanja pa v vrelo vodo vrzi še grah. Zelenjavi odcedi, začini s oljo, oljem in limono. Pretlači z vilico ter vmešaj nasekljan peteršilj. Poskusi in prilagodi svojim željam.
Medtem ko se zelenjava kuha, močno segrej ponev za žar. Ribo dobro osuši s papirnato kuhinjsko brisačko, začini s soljo, poprom in suhim kopercem. Ponev premaži z oljem ter nanjo položi lososa s kožo navzdol. Z spatulo ali žlico meso malce pritisni ob dno ponve. Losos potrebuje le nekaj minut. Ko se skorajda popeče (kar vidiš ob svetleje obarvanem delu na strani ribjega fileja) ga le za nekaj dobrih sekund na drugo stran, nato pa postrezi na topli krompirjevi solati. Ribo potresi s sezamom in dodaj poljubno količino omake.
Če matche nimaš ali ima raje eksotični okus kurkume ali nam bolj ‘domače’ sladke mlete paprike, poskusi omako narediti pripraviti s katero od teh dveh začimb. Kurkumi dodaj še malce popra, da povečaš njeno učinkovino, morda tudi malo mlete kumine, če ti je všeč. Sladki mleti papriki pa suh origano ali kakšno drugi tebi ljubo začimbico. Ker sta začimbi nekoliko intenzivnejši, v omako lahko dodaš tudi več tekočega ribjega olja, ki ga zaradi močnega okusa omenjenih začimb ne bo tako hitro zaznati.
