
Zadnje čase kosilo večinoma jem kar v službi. Seveda si ga prinesem s seboj, kar pomeni, da ko pridem domov se najprej zapodim za štedilnik in skuham nekaj za naslednji dan. Pripravim si zajtrk, malico in kosilo ter zapakiram še kakšen kos sadja, pest oreškov ali čokoladno tablico. Za vsak slučaj 🙂


Vseeno pa poskrbim, da je vsaj enkrat na dan jem toplo, kuhano hrano. Če ne prej, je to zvečer. Tudi poleti, ko so stopinje višje, je topla večerja pogosto na meniju. Ne vsak dan, velikokrat pa. Pozimi pa sploh.
Vem, da bi si večkrat morala pripraviti kakšno enolončnico, kremno juho, obaro ali kašno drugo jed ‘na žlico’. Saj ne da to ne pride na vrsto, a zagotovo premalokrat. Veliko raje ima vroče rižote vseh vrst in okusov, ki jih za piko na i potresem z veliko žlico hrustljavo popečenih semen. Mesa zvečer skorajda nikoli ne jem, rib še manj. To dvoje je ‘rezervirano’ za čas kosila, v zadnjem času za kosila ob koncu tedna.

Včasih, ko sem bila mlajša, mi je bilo že prav hecno (ne, celo na živce mi je šlo), ker smo vsako nedeljo jedli piščanca. Saj ne da ga ne maram, ampak resno? Vsako nedeljo? No, danes, ko kuham sama, se pogosto zalotim, da je ravno nedelja tista, ko iz hladilnika ali zamrzovalne skrinje na pult postavim kose piščančjega mesa. Je pa res, da za razliko od družinske mesne nedelje, sama piščanca pripravim malce drugače. In to vsakokrat drugače!


Ta konec tedna na primer z aromatiziranim maslom, s katerim se na debelo premazala piščančja bedra – tako od zunaj kot tudi pod kožo.
Aromatizirano maslo (niti ne vem ali je to pravilen izraz?) ni nič drugega kot zmehčano maslo, premešano z različnimi ‘dodatki’. V mojem primeru s sveže naribanim ingverjem in pomarančno lupinico ter drobno sesekljanim svežim timijanom. Poleg dobre mere soli in črnega popra je to tudi vse kar potrebuješ za spodnji recept. Okus piščanca pa je neverjeten! Meso je zares sočno in okusno, priprava pa zelo enostavna. Kose piščanca preprosto postaviš v pekač in v pečici pečeš do zlatopečenega oziroma, dokler meso ne doseže vsaj od 72-75 stopinj. Ker sem sama vseeno bolj previdna, je temperatura po peki že presegla 85ko, a meso še vedno ni bilo suho. Niti malo ne. Odlično!

Sestavine:
za maslo z okusom…
- 35 – 40g masla
- 1 JŽ sveže naribanega ingverja
- 1/2 JŽ sveže naribane ekološke pomarančne lupinice
- 1/2 JŽ sesekljanih timijanovih lističev
- 15 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
za piščanca…
- 2 piščančja bedra
- prej pripravljeno maslo
- sol in poper
- malce oljčnega olja
- nekaj rezin ekološke pomaranče
- nekaj timjanovih vejic

Postopek:
Maslo postavi na sobno temperaturo, da se zmehča. Nato mu dobro primešaj vse ostale sestavine.
Pečico segrej na 220 stopinj.
Piščanec naj bo pred peko nekaj časa na sobni temperaturi. Dobro ga obriši s papirnato kuhinjsko brisačko ter iz obeh smeri dobro posoli. Meso popraj po okusu.
Prestavi ga v primeren pekač. S prej pripravljenim maslom dobro natri piščanca iz vseh strani. S prsti sezi pod kožo mesa, dodaj maslo, nato pa s prstom potegni čez kožo ter ga s tem potisni po notranjosti bedra.
Okoli mesa razporedi rezine pomaranče ter dodaj nekaj celih timijanovih vejic. Čez vse skupaj prilij malce oljčnega olja. Pekač postavi v pečico ter meso peci 20-25 minut na 220 stopinj, nato še enkrat toliko na 185. Čas peke je odvisen od pečice ter velikosti mesa. Perutnina je gotova, ko notranjost mesa doseže okoli 75 stopinj. Seveda ga lahko pustiš še malce dlje in če želiš hrustljavo kožico, na koncu za kratek čas povišaj temperaturo pečico pa nastavi na ventilator.
Pred postrežbo naj meso nekaj časa počiva. Verjemi, tako bo le še okusnejše.

Kaj za prilogo? Pečena zelenjava je kot nalašč. Obožujem v pečici pečen sladki krompir, zato ni bilo dvoma – krompirček zagotovo bo! Ob njem pa brstični ohrovt, ki mi sicer ni preveč ljub, a se nanj počasi navajam. V tejle kombinacije se je prav lepo izkazal!
Sestavine:
- 250 g sladkega krompirja, narezanega na večje kose*
- 125 g brstičnega ohrovta
- 2 stroka česna, stisnjena s ploščatim delom noža
- sol in poper
- oljčno olje
*krompirja ni potrebno lupiti, le dobro ga operi oz. skrtači pod tekočo vodo ter obriši
Postopek:
Zelenjavo stresi v skledo, prelij z olje, dodaj sol in poper ter z rokami dobro premešaj. Preloži jo na pekač, obložen s peki papirjem ter peci toliko časa, da se ne zmehča in rahlo zapeče. Med peko ga vsaj enkrat premešaj.
Zelenjavo lahko pečeš medtem ko meso počiva ali pa jo dodaš v pečico hkrati s piščancem, nekje na sredini peke mesa. Lahko na isto rešetko ali pa na eno stopnjo nižje.


Nekaj v tem receptu pa je preprosto najboljšega, pa se žal ne vidi. Masleno pomarančni sokovi, ki so ostali od peke piščanca. Ko se vse skupaj malce ohladi, se zgostijo in ustvarijo tako dobro kombinacijo okusov, ki bi jo bilo greh zavreči! Z žlico zato ne pozabi podrzati po posodi (če uporabiš emajl se prask ne rabiš bati – Riessove posode zmagajo!), da kakšne kapljice in delčka omake slučajno ne zgrešiš. Pri tem se seveda prav dobro obnese tudi krajček kruha, s katerim skoraj do čistega pomažeš vse, kar je ostalo po peki.
In še druga stvar – rezine pomaranče. Če bi vedela kako dobre so, bi jih v ponvico zagotovo položila nekaj več. Tu niso zgolj za okras in sočnost – so del obroka in na maslu pečeni agrumi so nekaj, kar se k piščancu zelo lepo poda.

In še nasvet – morda za praznično večerjo ali pa za večje število jedcev. Na enak način lahko pripraviš celega piščanca. Zanj seveda uporabi več maslenega premaza. Pazi še, da pred peko repetničke skriješ po piščanca, bedrca pa z vrvico zvežeš skupaj. Tako ti deli piščanca ne bodo pečeni prehitro. Namesto na rezine, pomaranče nareži na nekoliko debelejše krhlje (saj bo peka celega piščanca trajala dlje). Nekaj rezin vstavi v odprtino piščanca, ostale pa razporedi okoli mesa. In če pri pečenju posameznih delov ne uporabljaš termometra, ti ga pri peki celega mesa toplo priporočam. Le tako boš z zagotovostjo vedel/a kdaj je meso dovolj pečeno.
