Letošnja jesen je tako zelo lepa. Sončna, topla. Listi žarijo v vseh mogočih barvah, vonj pečenega kostanja se razlega po ulicah in vabi da si merico privoščiš na klopci v bližnjem parku.
Kostanj je tudi ena izmed stvari, zaradi katerih mi je jesen tako zelo ljuba. Pečenega si letos še nisem privoščila, skoraj vsaj dan pa velik lonec kostanja skuham in si povsem mehkega, še toplega postrežem ob hladnih večerih. Sezona kostanja je kratka in potrebno jo je izkoristiti 😉 Pečene marone bodo prodajali še dolgo, zato imam zanje še dovolj časa.
Kljub temu, da jesen napoveduje mrzle mesece, ki sledijo in mraz je nekaj česar resnično ne maram, ima zagotovo svoj čar in s seboj prinaša kar nekaj dobrot. Poleg kostanja buče. Živahno oranžne, jesenske buče, v vseh možnih oblikah in velikostih. Buče so tudi izjemno zdrave. Res! Polne so različnih vitaminov in mineralov, poskrbijo za dobro prebavo, večjo odpornost, boljši vid ter lepšo, bolj gladko kožo.
Buče lahko jih pripraviš na 1001 način. Lahko jih kuhaš ali pečeš, iz njih narediš fine krmne juhice ali bogate enolončnice. Kombiniraš jih lahko z različnimi siri, kašami, testeninami, z mesom, celo z ribami. Buče lahko postrežeš kot predjed, prilogo ali glavno jed. Pečene polovice lahko napolniš z različno kombinacjo svojih najljubših sestavin ali pa buče uporabiš pri pripravi sladic. Zaradi naravno sladkega okusa so namreč idealna izbira za sočne tortice, kolačke in pite. Precej idej za pripravo buč lahko najdeš na tej strani in to sezono se jim bo zagotovo pridružilo še nekaj novih.
Za začetek pa recep za kruh, v katerem se seveda skriva tudi buča. Te kupujem na kmetiji Avšič na obrobju Ljubljane. Zakaj? Ker so zrasle na slovenskih tleh, iz slovenskih bučnih semen. Zato ker so ekološke in ker pri njih poleg dveh, v kuhinji najpogosteje uporabljenih buč, lahko najdeš še številne druge vrste in z njimi pričaraš povsem nove jedi.
Kruhek v katerem se je znašla buča je poln semen in pravzaprav povsem brez moke. Če želiš in so ti všeč nekoliko ostrejši okusi, sestavinam brez problema lahko dodaš še nekaj suhe mlete čebulice, rahlo pikantne mlete rdeče paprike, kajenski poper, mlet črni poper, ingver v prahu, suha zelišča… Malce se poigraj. Zakaj pa ne? Kuhanje je namreč ravno to – igranje s sestavinami, ki mu sledi še lepa nagrada – degustiranje in če so sestavine prave zate, uživanje v kulinaričnih dobrotah 😉
Sestavine:
- 125 g sončničnih semen
- 90 g bučnih semen
- 60 g lanenih semen
- 75 g ajdove kaše*
- 4 žlice indijskega trpotca
- 175 g bučnega pireja
- 1 žlička javorjevega sirupa
- 225 g ovsenih kosmičev (po potrebi brezglutenskih)
- 1 čž soli
- 60 ml stopljenega kokosovega olja
- cca. 600 ml vode
*uporabi surovo ajdovo kašo, torej tisto, ki je rahlo zelenkaste barve in ne že praženo, rjavo ajdo
Postopek:
Pripravi bučni pire. Nad soparo (ali v res zelo majhni količine vode) skuhaj olupljeno, na kocke narezano hokaido bučo. Ko se zmehča, tekočino odlij, bučo pa kar z vilico dobro pretlači v čim bolj gladek pire.
Pečico ogrej na 175 stopinj Celzija.
Pekač obloži s peki papirjem ter nanj enakomerno stresi semena in ajdo. Peci približno 15 minut oziroma dokler sestavine niso lepo, rahlo popražene.
V skledi zmešaj bučni pire, javorjev sirup, kosmiče, sol, kokosovo olje in indijski trpotec. Nat dodaj ohlajena semena in premešaj. Postopoma dodajaj vodo in pri tem mešaj. Sestavine preloži/prelij v podolgovat pekač, obložen s peki papirjem. Ohlapno ga prekrij s čistim servietom ali alu folijo ter pusti na kuhinjskem pultu vsaj nekaj ur (lahko tudi čez noč).
Pred peko pečico segrej na 185 stopinj Celzija. Peci približno 75 minut (odvisno od pečice, velikosti pekača…). Pečen kruhek pusti, da se popolnoma ohladi (hitreje bo, če ga kar s pomočjo peki papirja preložiš na rešetko). Razreži in ponudi.
Ta ‘jesenski’ kruhek je zagotovo precej drugačen od tipičnih štruc (belega) kruha. Njegov okus je veliko polnejši, sestavine so zdrave in polnovredne. Je gost, ampak nikakor ni zbit. Sočnost mu daje bučni pire, a v kruhu se okus buče skorajda ne čuti. Za pripravo ne potrebuješ kvasa, pecilega praška ali jajc, vse skupaj pa je (če odšteješ čas pred peko) pripravljeno dokaj hitro in enostavno.
Za ekstra hrustljave rezine pa ti toplo priporočam, da jih po razrezu še dodatno popečeš v toasterju, nato pa postrežeš tako, kot je tebi najbolj všeč. Preverjeno odličen je kremni sir s koščki sveže paprike, hummus ali rezine soljenega avokada.
