Kvinojo imam res zelo rada. Ključ do kateregakoli recepta z njo, je v pravilni pripravi. Ne ustraši se, kuhana je zelo hitro, obstaja pa nekaj ‘trikov’, zaradi katerih bo le še boljša.
Pomembno je, da jo pred kuhanjem res dobro spereš v cedilu, da odstraniš grenkobo (ki se, podobno kot pri proseni kaši, kaže kot rahlo penjenje vode). Pomembna je količina tekočine, v kateri kvinojo kuhaš. Če je te preveč ali pa kvinojo kuhaš na preveliki temperaturi ter predolgo, jo lahko razkuhaš, kar pomeni, da bo namesto ločenih zrn na krožniku videti kot kup sprijete gmote. Pomembno je, da kvinoja po kuhanju počiva, da tako popije vlago, ki je ostala po kuhanju. Ohlajeno lahko enostavno razrahljaš, najbolje s pomočjo vilice, in tako ločiš posamezna zrnca. Tako bo kvinoja zračna in zares okusna. Ohlajeno in razrahljano lahko brez težav hraniš v hladiniku, tudi cel teden, če je potrebno.
Sama jo skuham kar v vodi in to precej, nato naredim tako, kot je opisano zgoraj, shranim pa jo v stekleni posodi s pokrovom. Nato kuhano uporabim v različnih jedeh. Sladkih in slanih, hladnih in toplih. V tem primeru jo ostalim sestavinam primešam čisto na koncu, da se malce segreje in to je vse. Kvinoja je odlična zakuha juham (sploh kremnim), iz nje lahko narediš različne ‘rižote’, jo uporabiš kot prilogo (seveda z nekaj popečene zelenjave, gobic ali vsaj kopico začimb in zelišč). Možnosti je nešteto – tudi kadar gre za sladke jedi. Sama po sebi je namreč precej nevtralnega okusa, zato hitro in uspešno prevzame okuse ostalih sestavin.
Malce drugačna ‘solata’ ali priloga glavni jedi je kvinoja s pečeno zelenjavo v živahno oranžno –vijolični kombinaciji. Zdrava, polnovredna in zelo okusna jesensko obarvana jed naj pristane tudi na tvojem krožniku. Odlična je topla, brez problema pa jo lahko uživaš tudi hladno. Na primer za službeno malico.
Za eno osebo če gre za samostojno jed, ali za 2 kot priloga glavni jedi.
Sestavine:
Zelenjava…
- 2 večji rdeči pesi, olupljeni in narezani na krhlje*
- 2 srednje veliki rdeči čebuli, olupljeni in narezan na krhlje**
- cca. 10 večjih koščkov maslene buče (v velikosti pese in čebule)
- 1 cela glavica česna
- (avokadovo) olje
- groba morska sol
Kvinoja…
- 65 g bele kvinoje, dobro sprane
- cca. 325 ml zelenjavne osnove
Sir…
- cca. 6 rezin (kozjega) sira za žar (približno pol centimetra debelih)
- (kokosovo) olje za peko sira
Preliv…
- 1 pečena glavica česna
- 1 JŽ limoninega soka
- 3 JŽ olivnega olja
- 1 čž medu
Potrebuješ še…
- malce nasekljanega svežega peteršilja
Postopek:
Pečico segrej na 200 stopinj Celzija, pekač obloži s peki papirjem.
Čez bučo in čebulo prelij nekaj olja, z rokami premešaj in preloži na peki papir. Enako naredi tudi s peso*. Posoli z grobo morsko soljo. Česnovi glavici odreži vrh, pokapljaj z oljem ter ga zavij v alu folijo ter postavi med preostalo zelenjavo. Peci približno 40 – 45 minut (odvisno od pečice in velikosti zelenjave), vmes zelenjavo vsaj enkrat obrni. Spremljaj peko po potrebi postopoma jemlji iz pečice.**
Medtem ko se zelenjava peče, v zelenjavni osnovi po navodilih skuhaj kvinojo. Če je potrebno kuhani odlij odvečno tekočino, nato pa naj počiva, da vpije vlago. Ohlajeno kašo razrahljaj z vilico.
Pečen česen mora biti mehak in takšnega iztisni v skledico ter zmešaj z oljem, limono in medom. Poskusi in prilagodi okusu.***
Ponev za žar močno segrej, jo premaži z malce kokosovega olja ter na iz obeh strani popeči rezine sira.
Zelenjavo zmešaj s kvinojo, dodaj sir, prelij s polivko ter okrasi z malce svežega peteršilja.
*vso zelenjavo bi načeloma lahko naoljil/a naenkrat, a če ne želiš, da bi se buča in čebula obarvali rožnato, s peso rokuj naknadno
**čas peke je odvisen od pečice in velikosti koščkov zelenjave. Zna se zgoditi, da se katera speče prej kot druga, kar ni nič narobe. Vzemi jo iz pečice, ostalo pa vrni na toplo
***preliv lahko tudi soliš in popraš. Če si zelenjavo močno solila ta za preliv ne bo potrebna. okus polivki da že aromatičen pečen česen
Iščeš ideje za jedi z bučami? Potem klikni na spodnje predloge in se odloči, v katerih kombinacijah jo boš poskusil/a pripraviti to leto. Na srečo je sezona buč dolga, zato je najbolje, da si recepte kar shraniš 😉
Juhe…
- kremna bučna juha s krompirjem in čičeriko
- bučno – cvetačna juha z bučnim oljem
- pikantna juha z ingverjem in lečo, iz sladke buče in korenja
- kokosov bučni curry
- kremna juha iz rdeče leče
Slane pite…
- pozno poletna pita s čičirikinim testom in bučno kremo
- slana pita z lešnikovim testom, maslenim fižolom in pečeno zelenjavo
- pisana jesenska pita s hummusom in zelenjavo
- bučna pita s porom in sirom
- zelenjavna pita brez testa z balzamično kremo
Predjedi, prigrizki…
- prigrizki iz popečene polente s skuto, bučo in kraškim pršutom
- v pečici pečena buča s peso, feto, svežo meto ter pinjolami
Kaše, žita, pizze, njoki in testenine…
- ajda s šampinjoni in bučo
- lazanja z masleno bučo, belim fižolom in špinačo
- pisana kvinoja s pečeno bučo, feto, suhimi brusnicami in pistacijo
- rezanci z bučo, jurčki in kostanjem
- testenine z bučno omako, pečeno čebulico in suhimi paradižniki
- riževi zvitki, polnjeni s skuto, bučo in blitvo
- pica s testom iz kvinoje, z bučnim premazom, brokolijem, pečeno čičeriko n slanim mladim sirom
- pisan jesenski riž s feto in orehi
- topla ajdova kaša z gobicami, pisano zelenjavo in avokadom
- bučni njoki z lisičkami
- leča in buča
- kaljena ajda z zelenjavo, skuto, čičeriko in hrustljavimi bučnicami
- kruhki iz čičirikine moke s pečeno bučo, hrustljavim žajblom in ovčjim sirom
In še bonus… dva sladka recepta