Kvinojo zagotovo jem vsaj dvakrat tedensko. Najpogosteje kot ‘rižoto’ za večerjo. Na olju najprej prepražim različno zelenjavo – koromač, papriko, bučko, korenje. Včasih dodam malo stebelne zelene, brokolija, pogosto tudi grah. Poleti še malce paradižnika in seveda svežih zelišč. Kvinojo skuham posebej, že nekoliko prej. Ko malo odstoji, jo namreč z vilico lahko razrahlajaš in tako postane bolj zračna, veliko okusnejša. Lahko jo skuhaš več in jo v hladilniku hraniš več dni, nato pa dodajaš jedi. Že kuhano in ohlajeno kvinojo torej med zelenjavo vmešam čisto na koncu. Zraven popečem košček piščančjega fileja, še najpogosteje pa čez takšno rižoto položim poširano jajce. Prerezan rumenjak se potem čez vse skupaj tako lepo razlije. Za piko na i in tisto hrustljavost brez katere ne morem, si na hitro popražim še bučna semena, jih grobo sesekljam in potresem po rižotki. To je zagotovo ena mojih najljubših večerij 🙂
V zadnjem času kot prilogo sicer še največkrat skuham krompir ali pa v pečici spečem velike oranžne gomolje sladkega krompirja. Tako prvo kot drugo bi lepo dopolnilo tudi ravno prav zapečene, a še vedno sočne lososove fileje, še boljša pa je bila tokratna maroška različica kvinoje.
Spodnji recept je primeren za eno osebo.
Za kvinojo potrebuješ:
- žlico kokosovega olja
- 50 g kvinoje
- pol manjše čebule
- pol čajne žličke kurkume
- četrt čajne žličke mletega cimeta
- četrt čajne žličke mlete kumine
- sol
- sveže mlet črni poper
- približno 1,5 dcl zelenjavne osnove (lahko tudi vode)
- 50 g kuhane čičerike
- večjo pest mandljev
- večjo pest suhih brusnic
- žlico sesekljanega svežega peteršilja
Za lososa potrebuješ:
- file lososa
- oljčno olje (običajno, še boljše z okusom limone)
- čajno žličko suhih zelišč po izbiri
- poper
- nekaj kapljic limoninega soka (več, če ne namesto aromatiziranega, ribo pečeš na običajnem oljčenem olju)
- sol
Priprava:
Na segreti ponvi raztopi kokosovo maščobo ter na njen na sredni temperaturi nekaj minut praži grobo sesekljano čebulo. Premešaj in dodaj začimbe: kurkumo, kumino, cimet, sol in poper. Med stalnim mešanjem vse skupaj še rahlo prepraži, nato v ponev prilij osnovo (ali vodo) ter vanjo stresi dobro oprano kvinojo. Zavri, nato pa znižaj temepraturo, pokrij ponev in pusti, da se kvinoja nežno kuhlja približno 15 mnut oz. dokler ne poskrka vse tekočine. Rahlo ohladi.
File lososa s kuhinjsko brisačko dobro popivnaj, prelij z oljem, potresi s suhimi zelišči in sveže mletim črnim poprom. V posebni ponvi popeci ribji file, a pazi, da ribe ne preprečeš.
Z vilico razrahljaj kvinojo, primešaj kuhano čičeriko, svež peteršilj in brusnice. Premešaj, poskusi in po potrebi vse skupaj še malce soli in popraj. Okrasi z vnaprej prepraženimi in tanko narezanimi mandlji ter še nekaj svežega petešilja.
Kvinojo postrezi z lososom, pokapljanim z limoninim sokom. Začini ga s ščepcem soli.
Če lososa ne maraš, ga v tem receptu brez težav lahko nadomestiš s katerokoli drugo morsko ribo ali mesom, na primer jagnetino ali piščancem. Vegani bodo živalske beljakovine verjetno raje nadomestili na primer s popečenimi koščki tofuja. Sicer pa pilav zaradi kvinoje že sam po sebi vsebuje precej beljakovin, zato bo za popelen obrak dovolj dober že sam, še boljši pa kot nadev za slane palačinke.
Če te zanima nekaj več o olivnem olju z okusom po limoni, si nujno preberi naslednje vrstice. To namreč ni olje, ki bi mu sama primešala limonin sok, temveč prav posebno, z limono aromatizirano olje. Odkrila sem ga nedavno, gre pa za tako v Sloveniji kot v tujini večkrat nagrajeno slovesnko ekološko ekstra deviško oljčno olje Morgan (klik).
Čeprav večinoma za peko uporabljam kokosovo ali pa povsem običajno oljčno olje, pa se limonino olje za peko lososa zares dobro izkazal. Da malce kislosti oz. svežine, ki jo ribe po mojem mnenju nujno potrebujejo. Še bolje je, da olje uporabiš na koncu in z njim pokapljaš že pečeno ribo. Tako kvalitetno olje je namreč vedno najbolje dodajati povsem na koncu. Enako dobro se limonino oljčno olje poda belemu mesu, raznim rižotam, testeninam, pa tudi solati. To olje je zares nekaj posebnega. Zdravo, okusno in nekaj, kar v svoji kuhinji z veseljem uporabljam in ga zato toplo priporočam.
One comment