Tokratna slana pita je zagotovo nekaj posebnega. ‘Sestavljena’ je iz kombinacije pečene zimske zelenjave, mazljive kreme iz belega fižola z malce cvetače in iz skorjice, v kateri tokrat prevladujejo lešniki. Je še ena izmed mojih brezglutenskih pit, in čeprav je testo zelo enostavno za oblikovanje, pa naj povem, da je po peki vseeno malce delikatno, morda nekoliko drobljivo. Kar zna nekatere zmotiti, drugim pa je všeč ravno to. Veliko boljše bi bilo, če bi za vezivo uporabila jajce (namesto namečenih lanenih semen), a sem namenoma želela narediti pito, ki ne bo le vegetarijanska, temveč tudi veganska.
Moram ti tudi priznti, da (verjetno zaradi belega fižola ter ohrovta, ki jih tudi sicer ne maram ravno preveč) ni moja najljubša. Slane pite delam dokaj pogosto in vsakič nekoliko drugače. Ne dolgo nazaj sem na primer naredila ‘Pisano jesensko pito s hummusom in pečeno zelenjavo’. No in ta, ta mi je top 🙂
Je pa današnja pita vseeno in vsekakor vredna objave. Okusi so različni in morda se v tokratnih najdeš pa ravno ti. Sicer pa vedno lahko zamenjaš določene sestavine (sploh kar se tiče nadeva pite) ali pa različne kiše (oz. slane pite) pokombiniraš med seboj. Sestavine za testo vzameš iz enega recepta, nadev iz drugega… in tako pripraviš takšno, ki bo povsem po tvojem okusu. Za različne vrste testa (in seveda nadevov), pa pobrskaj kaj po tej spletni strani.
Slane pite so mi všeč zato, ker se lahko jedo tople ali pa povsem mrzle. Navadno so takšne še boljše, zato so idealne za takrat, ko nimaš časa za kuho in pito lahko pripraviš že dan prej. Ali pa si preostanek preprosto ‘zapakiraš’ in vzameš za službeno malico.
Sestavine:
Za testo…
- 90 g fino mletih lešnikov *
- 50 g mletih ovsenih kosmičev
- 10 g mletih lanenih semen
- sol
- suh timijan
- 15 ml rastlinskega mleka (npr. nesladkanega mandjevega napitka)
- 1 JŽ (cca. 8 ml) olivnega olja
Za kremo…
- 100 g cvetače
- 150 g belega fižola
- strok česna
- sol
- 1 JŽ rastlinskega mleka (npr. nesladkanega mandljevega napitka)
- nekaj kapljic limoninega soka
- 1 JŽ kokosovega olja
- 1 JŽ olivnega olja
Za nadev…
- hokaido buča
- brstični ohrovt
- rdeča čebula
- grobo nasekljani praženi lešniki
- sol in poper
- svež peteršilj
Postopek:
Za testo…
Za vsaj 5 minut v nekaj žlicah vode namoči mleto laneno seme. V skledi zmešaj mlete lešnike * z ovseno moko, soljo in suhim timijanom. Dodaj laneno ‘jajce’, mleko ter olje. Premešaj, nato maso zgneti z rokami. Prav je, da je zmes grudasta, vendar pa se mora, ko jo stisneš med prsti, sprijeti med seboj. Zmes pretresi v dobro namačen pekač (priporočam takega s snemljivim dnom, če ga nimaš, pa uporabi peki papir), ter testo s prsti dobro in čvrsto pritisni ob podlago ter rob pekača. Z vilico ga nekajkrat prebodi in peci v naprej ogreti pečici, na 175 stopinj, približno 20 minut (oziroma dokler ne dobi lepe barve).
Za kremo…
Medtem ko se testo peče pripravi kremo. Vložen fižol dobro spakni in odcedi, cvetačo pa do mehkega sopari. Nato ju skupaj z ostalimi sestavinami zmiksaj do gladke kreme. Poskusi in popravi po okusu. S kremo nadevaj pito in jo daj v hladilnik, da se le-ta malo učvrsti (za kar bo poskrbelo kokosovo olje)
Za nadev…
V vreli vodi na hitro blanširaj ohrovt, ga splakni pod ledeno mrzlo vodo ter osuši. Bučo narezi nakockice, enako stori s čebulo. Peteršilj ter nekaj lešnikov grobo sesekljaj. Pekač obloži s peki papirjem, zelenjavo premaži z oljem in jo speci. Kako zelo, je povsem tvoja odločitev – po okusu. Pazi! Vsa zelenjava se ne bo spekla istočasno (čebula bo pripravljena najhitreje), zato postopama vzemaj iz pečice. Še toplo ali pa ohlajeno razporedi po piti, čeznjo pa potresi lešnike in peteršilj. Še malo grobo mlete soli in sveže mletega črnega popra in pita je pripravljena.
*lešnikovo moko lahko kupiš ali pa jo pripraviš sam(a). Za boljši okus pite, lešnike prej na suhi ponvi prepraži, da zadišijo. Prepražene ‘pomencaj’ med prsti in znebil(a) se boš večino kožice, ki jih oreščke obdaja in rada greni (ter zato, predvsem pri peki, vsaj mene, precej moti). Lahko pa kupiš že prepražene lešnike. Tudi sama sem se tokrat odločila za lažjo pot in jih kupila v Kalčku, tako kot tudi nesladkano mandljevo mleko, ki ga je sicer precej težko najti. Mandljevega pa seveda lahko zamenjaš tudi za riževo, sojino, ovseno ali katerokoli drugo.