Juhe znajo biti tako dolgočasne… Pa so res? Jaz mislim da ne. Še več, prepričana sem, da ne! Možnosti so pri juhah neskončne. Vse od gostote, izbora zelenjave, mesa, rib, stročnic, žit… In le poleti juh praktično ne moreš niti videti, je jesen pravi čas, da se z njimi spoprijateljiš. Pred časom, ko sem objavila recept za kremno juho z lisičkami (klik), sem obljubila, da ti bom napisala recept za še kakšno… In prva je brokolijeva.
Ja, vem kaj misliš… Brokoli? Fuj! Najslabši možni izbor. Ampak verjemi, da temu ni tako. Brokoli ima slab sloves. Navadno so ga kuhali (večkrat celo prekuhali) in le takšnega ponudili kot prilogo. Morda so ga oplemenitili z malo masla in soli, a tu se je končalo. Takšen brokoli resnično je dolgočasen in verjamem, da gre marsikomu težko po grlu.
Današnja juha je posvečena ravno brokoliju in to veliki količini brokolija! Spasirala sem ga v ekstremno gosto (je že bolj pire kot karkoli drugega) juho, mu dodala precejšnjo količino pora, pest špinače in okusno kokosovo kremo. Tisto za kuhanje. Že kot takšna je prav okusna, piko na i pa ji naredijo dodatki.
Postala sem dobesedno nora na tahini. * Včasih temu ni bilo tako, danes pa skorajda ni solate, ki je ne bi začinila s prelivom iz tahinija, limone, olivnega olja in soli – mnjami!, ne mine niti 14 dni da ne bi naredila humusa – namaza iz čičerike in ja, uganil(a) si tahinija, ga pa uporabljam tudi marsikje drugje… Tokrat kot gost preliv čez prokolijevo juho.
Tahini pa ni bil edini, ki je poskrbel za okus. Tudi pražen sezam, skupaj s timijanom, limonino lupinico in pinjolami je tisti, ki je navidez dolgočasno brokolijevo juho, spremenil v pravi užitek.
*tahini je gosta pasta, narejena iz praženih sezamovih semen.
Potrebuješ:
Za juho:
- polovico očiščenega in narezanega pora
- strok česna
- sol
- srednje veliko glavico brokolija (uporabi tudi steble in liste)
- pest sveže špinače
- vrelo vodo
- 100 ml kokosove kreme (ali polnomastnega kokosovega mleka)
- kokosovo olje
Za preliv:
- 2 žlici tahinija (pred uporabo ga vselej dobro premešaj)
- pol stroka česna (ali enega manjšega)
- ščep pimenta
- pol žlice pinjol
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlico olivnega olja
- 1 žlico vode
- sol in poper
Za posip:
- 1 žlico suhega timijana
- 1 žlico belega sezama
- 1/2 žlice nastrgane limonine lupinice
- ščep soli
- pinjole
Postopek:
V možnarju dobro stri pinjole, ki jim dodaš vse ostale sestavine, potrebne za preliv. Ko dobiš gladko, enakomerno zmes, poskusi in popravi – potrebuje več soli, več limone? Je preveč gosta, premalo? Vse lahko prilagodiš svojemu okusu.
V suhi ponvi rahlo prepraži sezam in ga zmešaj s timijanom, soljo in naribano limonino lupinico. Prav tako v suhi ponvi rahlo prepraži pinjole.
Za juho v kozici stopi kokosovo olje, na njem nekaj časa duši nasekljan por in česen, nato dodaj brokoli. Stebla razreži na manjše koščke, pri listih pa odstrani srednjo žilo. Vse skupaj zalij z ravno toliko vode, da je zelenjavo pokrita. Kuhaj do mehkega. malo pred koncem dodaj še oprano svežo špinačo ter zalij s kokosovim mlekom. Pokuhaj da špinača oveni, nato vse skupaj spasiraj s paličnim mešalnikom.
Juha mora biti gosta, če jo želiš okrasiti s prelivom in posipom. Čeprav juha ne vsebuje žit, stročnic ali mesa, je vseeno precej nasitna. No, seveda je vse odvisno od velikosti porcije, ki si jo boš privoščil(a), pa tudi od gostote. In tale juha nikakor ni primerna zgolj za (redke) ljubitelje brokolija. Verjamem, da bo všeč tudi marsikomu, ki te zelenjave sicer ne mara.
Pa še to:
Posip je inspiracija začimbne mešanice Bližnjega vzhoda. Imenuje se za za’atar in vsebuje enake količine suhega timijana, sezama in sumaca ter ščepca soli. Praktično zelo odobno sem naredila tudi sama. Ker pa sumaca nimam, sem ga nadomestila z naribano limonino lupinico. Brala sem namreč, da okus eksotične začimbe še najbolj spominja nanjo…
Za’atar pa sicer lahko uporabljaš na več načinov oz. v različnih jedeh. Ponekod kruh pomakajo v olivno olje, nato pa še v za’atar. Odlično naj bi dopolnjeval tudi jajčne jedi, kar bom zagotovo poskusila tudi sama, saj so jajca na mojem jedilniku zelo pogosto 😉 Mešanice lahko narediš tudi več in shraniš v zaprtem steklenem kozarčku, nato pa jo uporabljaš kot vse ostale začimbe. Nekaj mi pravi, da bi se tudi z ribami prav dobro ujela.
2 comments