Rezanci s pistacijo, šparglji in gamberi

Recept za testenine, ki ga bom zagotovo ponovila! Ker tole kosilce je bilo res povsem po mojem okusu. Vse sestavine, ki sem jih uporabila imam zelo zelo rada, zato drugače sploh ni moralo biti. Testenine niso le preprosta hrana in lahka izbira za trenutke, ko se ti mudi, ampak iz njih lahko narediš odlično, enostavno in gurmansko kosilo, ki je po vrhu vsega še zdravo.

Možnosti izbire ‘pašte’ so ogromne (špageti, ozki ali široki rezanci, makaroni različnih velikosti, metuljčki, peresniki, spirale…), omak zanje pa neskončno. Testenine tako nikakor niso dolgočasna jed, saj jih vsakič lahko dopolniš s popolnoma različnimi in vsakič drugačnimi sestavinami, začimbami, prelivi, omakami in drugimi dodatki.

Kljub temu da je moja prehrana precej raznolika, testenine jem vsaj enkrat na teden. To ni tako pogosto kot se morda zdi, če seveda upoštevaš, da vsak dan kuham tako kosilo kot večerjo, torej se v tednu razvrsti 14 toplih obrokov 🙂 Navadno ne kompliciram. Popečem malo mesa, dodam veliko pisane zelenjave in v vse skupaj vmešam vnaprej kuhane testenine. Navadno peresnike – so moji najljubši. Obožujem tanke rezance iz rjave riževe moke (predvsem za goste zelenjavno-piščančje obare), polnovredne riževe peresnike ali aromatične ajdove spirale. Na zalogi imam tudi povsem običajne špagete (le da so iz pirine in ne iz bele pšenične moke), ki so odlični s preprosto paradižnikovo omako, feta sirom in svežo baziliko. Testenine včasih uporabljam tudi takrat, ko pripravljam morsko hrano. Medtem ko mi k ribi še vedno najbolj prija krompir, pa repke kozic (t.i. gambere) najraje združim s testeninami.

Kot vidiš, sem se za morske okuse odločila tudi danes. Ker mi ni bilo treba v službo (kakšno srečo imamo, da smo lahko doma tudi 2. maja, kajne?) in sem zato imela več časa za eksperimentiranje, sem se poigrala z omako, in kako vesela sem, da sem se! Pripravila sem nekakšen pesto, ki sem ga pozneje zmešala z nekaj vode, da je postal dovolj tekoč in je lahko enakomerno objel kuhane rezance. Vse skupaj sem združila s popečenimi mladimi šparglji (oh pomlad, kako te imam rada!) in na hitro popečenimi gamberi (prisegam na zamrznjene repke kozic, ki jih kupim v Hofru – so večji od običajnih in veliko okusnejši). Na koncu je bilo kosilo pripravljeno zares hitro.  Pa toliko časa sem imela… No, ga je bilo pa zato toliko več za popoldansko poležavanje na gugalnici 😉 Zaradi enostavne in hitre priprave si takšen obrok zato zlahka pripraviš tudi sredi tedna, sploh če si pesto pripraviš kak dan prej.

PISTACIJINA PESTO OMAKA

Sestavine:

  • 50 g oluščene, neslane pistacije*
  • 10 g rukole
  • 5 g peteršilja
  • malo fino naribane lupinice eko limone
  • cca. 100 ml olivnega olja
  • cca. 50 ml limoninega soka
  • sol (izpustiš, če uporabljaš že slane oreščke!)

+ voda

*neoluščene in neslane pistacije kupujem v Kalčku. Čeprav imam kot prigrizek raje slane, pa so nesladke lahko primerne tako za sladke kot slane recepte.

Postopek:

V zmogljivem mešalniku najprej fino zmiksaš pistacije in sol. Nato dodaš zelišča ter limonino lupinico in ponovno zmiksaš. Postopoma dodajaš še olje in limonin sok in zmiksaš v enakomerno, a dokaj gosto pasto. Poskusiš in po potrebi dopolniš z dodatkom soli, olja ali limone. Pesto hraniš v hladilniku.

Preden ga uporabiš za testenine, ga razredčiš s toliko vode, da dobiš primerno gosto omako. Pri tem pesto in vodo z žlico seveda dobro premešaš.

p.s.: količine za pesto so primerne za več kot eno porcijo testenin. Če vseeno kuhaš le zase, nič zato. Z vodo razredčen pesto lahko uporabiš tudi kot preliv za solate, piko na i različnim jjačnim omletam, kot dodatek kuhanemu ali pečenemu krompirju ali dobremu kosu mesa.

REZANCI S PISTACIJO, ŠPARGLJI IN GAMBERI (za 1 osebo)

Sestavine:

  • 2-3 žlice pesta (razredčenega z vodo -beri zgoraj)
  • 75 g tankih kamutovih rezancev*
  • 10 večjih gamberov
  • limonin sok
  • 6-8 špargljev
  • ščep česna v prahu
  • sol

*uporabiš lahko katerekoli testenine, sama pa sem tokrat skuhala kamutove. Kamut je sicer vrsta pšenice, a telesu veliko bolj prijetnejša od običajne bele moke ter veliko okusnejša! Kamutove testenine ni težko dobiti, sama sem rezance kupila v Kalčku. So odličnega okusa in kljub temu da so rezanci ozki, so dokaj debeli, tako da vanje lahko prijetno zagrizeš. Kamutove testenine lahko nadomestiš s pirinimi ali katerimi drugimi, za brezglutensko jed pa na primer uporabi riževe.

Postopek:

Zamrznjene gambere odtali na sobni temperaturi. S kuhinjskim papirnatim servietom jih popivnaj, dodaj ščep soli ter jih prelij z žlico limoninega soka. Špargljam odreži olesenek spodnji del, ter jih nareži na nekajcentimeterske palčke.

V vreli in soljeni vodi skuhaj testenine. Naj bodo dovolj kuhane, a vseeno nekoliko ‘al dente’ (na zob).

Medtem segrej ponev, dodaj olivno olje in na njem na hitro popeci šparglje. Med peko jih pokapljaj z nekaj kapljicami limone in potresi s ščepcem česna v prahu in soljo. Gaberom odlij sok limone ter jih dodaj špargljem. Popeci jih na obeh straneh, a le toliko časa, da se znebijo videz prozornosti ter dobijo lepo svetlo barvo. Preveč pečeni bodo gumijasti in neokusni. Kuhanim testeninam medtem odlij vodo ter jih dobro premešaj s pistacijino omako.

Krožnik testenin ponudi s pečenimi šparglji in gamberi. Po želji dodaj še žličko ali dve pistacijine omake.

 

Dodaj odgovor