Korenčkovi muffini (sladki in veganski)

Že večkrat sem, predvsem na tujih straneh, zasledila recept za korenčkovo pecivo ali tortico. Nikoli me niso premamlili da bi katerega izmed njih tudi preizkusila. Nekako mi korenje v sladicah pač ni bilo simpatično 😉

Vse do danes. Zaželela sem si muffinov, takšnih, ravno prav sladkih in zdravih kolačkov, brez bele moke in sladkorja. Vanje sem ‘skrila’ tudi nekaj fino naribanega korenčka in se s tem receptom nekako približala famoznim torticam aka. carrot cake. Zdaj veliko lažje razumem navdušenje nad korenčkovim sladicam. Z rezultatom sem namreč zelo zadovoljna, korenja se v pecivu sploh ne čuti, zagotovo pa je zaradi njega bolj sočno. In čeprav naj bi ti zdravi kolački nadomestili moj jutrišnji zajtrk se to pač ne bo zgodilo. Dobro polovico veganskih kolačkov sem pojedla za sladico po čisto nič veganskem kosilu, nekaj pa sem jih podarila sobotnim gostom.

Prednost tega peciva ni le korenje, ki se skriva v njem. Za osnovo sem izbrala kombinacijo riževe moke (kupujem jo v Kalčku, gre pa za mešanico moke iz belega in rjavega riža) ter polnovredne pirine moke. Namesto sladkorja sem uporabila suhe dateljne, za nekaj dodatnega okusa in hrustljavosti pa še malce kokosove moke in sončničnih in bučnih semen ter makovih zrn. Namesto masla so kolački pripravljeni s kokosovo maščoba mleko je nadomestil rižev napitek, jajca pa chia semena. Tako so, mimogrede, moji korenčkovi muffini primerni tudi za vse, ki trpijo za laktozno inteloleranco ter nanazadnje za vse tiste, ki ne uživajo nikakršnih koli živalskih produktov. Pozdravljeni, veganski muffinčki! 🙂

Za 9 muffinov…

Potrebuješ:

  • 65 g riževe moke*
  • 75 g polnovredne pirine moke
  • 20 g sončničnih semen
  • 15 g fino naribanega suhega kokosa (t.i. kokosove moke)
  • 15 g chia semen
  • 1 čž cimeta
  • 1 čž pecilnega praška
  • 1/č čž sode bikarbone
  • 1/3 čž soli
  • 165 ml riževega napitka
  • 60 g suhih datljev (brez koščic)
  • 35 g kokosovega olja
  • 65 g drobno naribanega korenja
  • semena za posip: na primer sončnice, bučnice, mak…

*uporabila sem riževo moko, ki je mešanica belega in rjavega riža, to pa lahko povsem nadomestiš s pirino moko – belo ali polnovredno

Postopek:

Pečico segrej na 190 stopinj Celzija.  Pekač za muffine obloži s papirčki ali dobro premaži z maščobo.

V večji skledi zmešaj presejeno riževo in pirino moko, sončnična in chia semena, kokos, cimet, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.

V mikserju zmiksaš narezane datlje*, nato prilij polovico riževega mleka in ponovno dobro zmiksaj. Prilij še preostalo mleko, kokosovo olje in zmiksaj do gladke tekočine. V datljev ‘smoothie’ drobno naribaj korenje, premešaj, nato pa vse skupaj vlij med suhe sestavine. Dobro premešaj ter z zmesjo napolni modelčke za muffine. Potresi jih z mešanico izbranih semen in peci dobrih 20 minut oz. dokler zobotrebček po vbodu v kolaček ne ostane čist.

Pečene muffine s pomočjo vilice preloži na rešetko in ohladi.

* če so datlji presuhi ali pa imaš slabši mešalnik, jih pred miksanjem za nekaj časa namoči v vroči vodi, da se primerno zmehčajo

Če se še vendo zmrduješ nad idejo o sladici s skrito zelenjavo, je čas, da ovržeš predsodke in se peke lotiš še danes. Recept je namreč zelo enostaven, saldica pa hitro pripravljena. Takšni muffini so odlična izbira za zajtrk, malico ali prigrizek – kadarkoli ga pač potrebuješ. Hkrati pa ideja za zdravo velikonočno pecivo.

 

 

 

 

 

 

A, pa še to – to nikakor ni edini recept, v katerega sem skrila nekaj zelenjave (govorim seveda o sladkih receptih). Na spletni strani najdeš kar nekaj takšnih, moja daleč najljubša pa je čokoladna torta s sladkim krompirjem – klik.

Dodaj odgovor