Brezglutenski kruh iz ajdove kaše in chia semen

1

Obožujem doma pečen kruh. Odkar ga pečem sama, in to je že kar nekaj let, kupljenega le redkokdaj jem. Preprosto veliko boljši je in to, da vem kaj točno je v njem je še dodaten in velik plus. Domač kruh je veliko bolj zdrav, sploh če pri peki ne uporabljaš kvasa. Tak kruh si lahko privoščiš brez slabe vesti. Mnogi se danes kruha namreč kar malce izogibajo, češ da ni zdrav, da redi, da zakisli in tako naprej. Seveda, če je narejen iz najcenejše, prečiščene bele pšenične moke, s številnimi aditivi, ki ga ohranjajo svežega dalj časa. Domač kruh – no, to je nekaj čisto povsem drugega.

2

Začela sem s peko preprostega pirinega kruha. Dodala sem mu vinski kamen in ščepec soli, zalila z radensko in dodala malce olja. Na enak način že dolgo delam ajdov kruh (le iz ajda, brez dodatka drugih žit). Za rahlost v zadnjem času dodam še malce luščin indijskega trpotca, včasih pa del vinskega kamna zamenjam še za malce sode bikarbone. Če se mi ‘zalušta’ nekoliko bolj aromatičnega kruha, moki dodam popražena semena kumine, janeža in koriandra, včasih pa tudi nekaj drobnih semen.

V zadnjem letu pa sem pri peki kruha precej eksperimentirala. Naredila sem kar nekaj različic in prav vse so mi bile všeč – vsaka po svoje. Prilagam bližnjice do nekaterih:

  • kruh iz ajde in prosene kaše s semeni (klik)
  • zeliščni mandljev kruh z riževo moko ter z bučnimi in sončničnimi semeni (klik)
  • kvinojin kruh (klik)
  • kruh iz prosene kaše in kvinoje (klik)
  • preprost pirin kruh (klik)

 

3Tokratne fotografije kruha so prve, ki so nastale po mojem najnovejšem receptu. no, recept pravzaprav ni moj, našla sem ga na spletu. In akko zelo vesela sem, da sem ga! Kruh je naravnost božanski! Sploh, če rezine pred obrokom še dodatno popečem. Mmmm…

4

Kruh je ajdov, a povsem drugače pripravljen od mojega običajnega. Ajdo imam noro rada. Tako kašo (pripravim jo podobno kot rižoto ali pa jo uporabim kot zakuho v piščančji ali zelenjavni enolončnici) kot tudi testenine, palačinke in seveda kruh. Ko gre za kašo, mi je veliko ljubša tista, ki je na videz malce bolj zelenkasta, torej neobdelana. Ni pa ajda samo okusna, tudi zdrava je. Ima rahlo oreščkast okus, je brez glutena, ima nizek glikemični indeks (kar v ‘prevodu’ pomeni, da v krvi ne dvigne ravni sladkorja) ter vsebuje številne vitamine in minerale. Hkrati poskrbi za različne zdravstvene težave, zaradi naravnega serotina, pa daje občutek dobre volje. Kako fino kajne? 😉

5

Sestavine:

  • 300 g ajdove kaše
  • 60 g chia semen
  • 250 ml vode
  • 60 ml olja (jaz sem uporabila kokosovo, lahko se odločiš za olivno ali katero drugo olje)
  • pol čž sode bikarbone
  • pol čajne žličke soli
  • sok polovice limone

7

Postopek:

Za približno 2 uri v zadostni količini vode namoči kašo, da se omehča. Za pol ure v polovični količini vode (125 ml) namoči chia semena, da se ustvari želatinast gel.

Pekač za kruh obloži s peki papirjem in rahlo premaži z oljem. Pečico segrej na 160 stopinj Celzija.

Ajdo speri preko cedila in dobro odcedi. Pretresi jo v zmogljiv mešalnik, dodaj chia gel, drugo polovico vode, olje, limono, sodo in sol.  Zmiksaj. Lahko povsem do gladkega lahko malce manj, da so nekatera zrna ajde še vidna. Zmes s pomočjo žlice preložiš v pekaček* in pečeš malce več kot eno uro.

Kruh najprej pol ure ohlajaš v pekačku, nato ga preložiš na rešetko in pred rezanjem povsem ohladiš.**

*pekaček, ki sem ga uporabila je velikosti 22,5 x 8,5 cm

**kar pa meni seveda ni uspelo, saj se mi vedno preveč mudi 😉 Ampak ti to vsekakor priporočam.

6

Kruh lahko hraniš v hladilniku, lahko ga razrežeš in rezine zamrzneš. Prav pripravljen, je kruh resnično zelo okusen. Popolnoma nič drobljiv, ampak lepo prožen. Gost, ampak vseeno sočen. Enkraten je, ko rezine še dodatno popečeš (le iz spodnje strani ali kot običajen toast) ter jih preprosto premažeš z maslom, mu dodaš malce medu ali domače marmelade. Vsekakor se kruhu prilegajo tudi slani okusi. Rezine (kozjega) sira ali avokada skupaj s svežim paradižnikom ali kumaricami. Tako zelo dobro!

8

Avtorica recepta pa je na svoji strani zapisala, da je testo odlično tudi kot podlaga za pico (sklepam, da ga moraš najprej samega malce popeči in šele nato obložiti?). Nisem še poskusila, če boš ti, mi javi, kako se obnese 😉

9

15 comments

  1. Tina says:

    Pozdravljena,

    najprej naj pohvalim tvoje recepte 🙂

    Rada pa bi vprašala ali je ajdova kaša od Biotop primera tudi za ta recept?

    Mi poveš prosim na koliko stopinj pečeš in koliko časa?

    In pa še to :). Ali je kruh ko je pečen sredica bolj mokra? Ker enkrat ko sem podobnega pekla, je bil v notranjosti moker in je izgledalo kot da je surov :S

    Hvala, lp

    • Katja says:

      Seeveda! Mislim, da imam ravno to tudi jaz 😉 Žal je niamm več v originalni embalaži, ampak mislim, da kupujem prav Biotopovo 😉
      Stopinje in čas pečenja sta zapisana v recptu.
      Ne, kruh ni moker, je sočen, ampak ne moker 🙂
      Res je, da kakšni malce bolj posebni kruhki (sploh če so brez glutena, jajc, kvasa..) znajo biti malce delikatni. Zaupati moraš predvsem svojemu občutku. Čas pečenja je nekoliko odvsien tudi od same gostote zmesi (kako fino zmiksaš kašo, koliko vode dodaš – okvirna količina je zapisana, lahko pa variira), od vrste pečice ter seveda od velikosti (predvsem višine) pekačka. Za začetek ti predlagam, da raje izbereš pekač malce večjih dimenzij. V tem primeru bodo takšni kruhki sicer nižji, je pa verjetnost da v notranjosti ostanejo (pre)vlažni manjša.
      Upam, da ti uspe že v prvem poskusu, saj je kruh res okusen. Svež ali kot toast.
      Pozdravček, Katja

  2. Tina says:

    Super najlepša hvala, bom poskusila kar danes :). Upam, da mi uspe, bom pa poskusila pečti enako kot ti na 160 stopinj malo več kot eno uro.

    Aja še to bi vprašala, kakšen pekač pa uporabljaš?

    Hvala, pozdravček

    • Tina says:

      P.s. še to me zanima…ali kruh ohlajaš v pekaču v pečici ali ga vzameš ven s pečice? Kaj je to mišljeno potem na rešetki?

      Najlepša hvala

      • Katja says:

        Nekaj časa, a ne dolgo, ga ohlajam v pekačku, nato pa ga kar s pomočjo peki papirja vzamem ven in ga položim na rešetko (tisto iz pečice – rešetka oziroma mreža), seveda brez pekija. Tako se pod kruhom ne nabira neželena vlaga, pa še hitreje se pohladi 😉

  3. Štefka Jager says:

    Draga Katja, ta kruh je majhna senzacija 👌 sem ga naredila in mi je zelo lepo uspel, zato ga bom še večkrat spekla. 😊 Lep pozdrav! <3

    • Katja says:

      Hvala Štefka! 🙂 Me veseli, da ti je uspel in da se bodo rezine tega kruha večkrat znašle na tvojem krožniku 😉 Tudi pri meni se bodo. Vsakič še ekstra popečene, takšne kot jih imam najraje 😉 Pozdravček, Katja

  4. Tanja says:

    Super recept in zato super kruhek! Sama dodam še manjšo pest nasekljanih orehov, pri zadnji peki, pa sem dodala še sezamova semena in nekaj suhih, prepraženih začimb. Te dni se opogumljam še za kvinojin in prosen kruhek. Upam, da mi uspe! :D.

  5. Tanja says:

    Ojoj, prvič od kar pečem tale kruhek mi ni uspel! No, stran ga ne bom vrgla, ne vem pa, kako bi ga najbolje pripravila, da bi bil dober 😉 Pekla sem ga 1 25h, pa je bil zjutraj na sredini še mehek. Po moje je kriva ajda ( uporabila sem drugo, kot ponavadi ), ker je bilo testo preveč pocasto in tudi ajda se v MP ni dobro zmlela. Je možno, da bi ga narezala in dala še dopeči v pečico?

    • Katja says:

      joj tanja, res? čudno, do sedaj je tudi ostalim lepo uspel, saj po sporočilcih sodeč 😉 morda daj malo manj vode če je pacljiv, ali pa uporabi večji in zato nižji pekač, v katerem se bo kruh lahko primerno spekel tudi v sredini. res ti želim, da uspe, ker meni je tale kruh nekaj najboljšega 😉 javi mi. pozdravček, katja

  6. VESNA says:

    Kruh mi je super uspel, je mehak in skorjica hrustlja. Je pa nekaj res, da je všeč le tistim ki imajo radi ajdo. Spekla sem ga v steklenem pekaču v katerega sem dala peki papir

  7. Katja says:

    Super Vesna, me veseli! 🙂 Joj jaz ajdo naravnost obožujem, smo si pa ljudje seveda različni in prav je tako! 😉

Dodaj odgovor